鸡兔同锅淮山汤（2 / 2）

，在乌小惹看来，没炖个四五小时那不叫炖汤——将兔子腿、鸡肉和淮山切块，人多，务必切成细细的成块，这样下汤舀起来分量就显得多了。

细肉块过沸水焯几遍，用干净的竹篓捞起晾在一旁，再把香菇洗净切碎，放入另一口大锅中烧与沸水候着。洗净的香菜、野葱、茱萸切段，与切片的山姜、酸梅碎、压碎的野梨子，统统用猛火下油炒一遍，只需一点点油便能爆出千万倍的香味。

大锅里散发的香气不仅围绕这些妇人，甚至弥漫所有歇脚的村人。

乌小惹再将沸水加入炒到微焦的调料里，依次放入兔子、鸡肉块。大火伺候，待属于汤的浓厚香气漫出，加入淮山。由于淮山切得比较细小，大火熬煮几分钟也就熟了，但是要变软糯却要不少时间，静待个二十分钟也就好了。

周围的妇人都被乌小惹这一手下锅之前调料用油煎的操作惊呆了。光是闻着味道，那汤想必熬出来也甚是鲜美。

掀盖加盐，又快手打了好几个鸡蛋，汤便好了。用木桶分与众人。

乌大哥捧着汤，因有些烫嘴，便只能小口的喝着，碗里黄黄的汤面飘着蛋花，里头还带有几块肉，加上稍烂的淮山，口感上便给人很实在的饱腹感。他咬了一口肉，应该是兔肉，稍韧带着一点炭香味儿，汤里却是完全没有的。连肉带骨嚼碎吞了，再喝一口汤，咸口带着辛辣，喝一口便出一层薄汗，咬几口早已烤热的馒头包子，三两下便下去一大碗吃的，再被午后微凉的山间风一吹，说不出的舒服。