玻璃大虾球（2 / 2）

先是诚恳地做了自我介绍，表达出一个被演艺事业耽误的主厨志气后，话锋一转，直接战书式的邀请，以新中式餐厅第一主厨的姿态请沈老赏光。

如果仅是邀请普通大v，餐厅名气第一枪的名声也能打响，但辛真这两天研究小说世界的美食市场格局时，发现是沈老是泰山北斗一般的存在。若能在第一枪时获得他的认可，无疑是个漂亮的开局。

翻遍沈老的食经、采访、微博等信息，辛真意识到沈老是个老顽童脾性，有明确的个人喜好，又乐于挑战新鲜事物。这封略带挑衅的邀请函，就是对准沈老脾性开的一枪。小赌一把，作为前世美食界的社交小天才，在小说世界的试水。

沈老笑眯眯地看着眼前这位志气昂然的主厨，想起那封战书邀请，了然道：“古时有张翰为思莼菜鲈鱼决心辞官，现在有辛主厨用莼菜鲈鱼羹，表明投身美食领域的决心，这道菜确实是妙。”

众人恍然大悟，想起好像是有这么个典故，被沈老这么一提，再吃碗里的汤羹又品出了番新滋味。

汤羹用完，周乐从操作台端出事先备好的五品小盘，依次布给六位食客。

每位食客面前都放了一个白瓷托盘，冷炝贡菜、烧椒春笋、红油兔丁、醋腌云耳青笋、椒盐牛腱，分量小小的，一共五格互不串味。一菜一格，百菜百味，打乱顺序吃，酸辣鲜香麻轮番交替，越吃越开胃。

食客逐格尝着开胃菜，辛真站在对面的操作台烧制下一道菜。

取出活在水柜里的海产，巴掌长的鲜活大明虾，摘去虾头虾壳，以滚刀剔除虾仁的筋膜外衣，虾仁呈现晶莹剔透的光泽。

“喔，这是好货。”

老陈抬眼正好看到辛真剔完筋膜的虾仁。

“对呀，今天运气好，海鲜市场给的虾特别生猛。”辛真闻声笑了笑。

辛真把虾仁放到调理盘，撒上盐抓匀，再用净水冲洗，让虾肉变得更加紧实。单手打蛋，理出蛋清放到盘内，加入生粉抓匀腌制。

起锅热油，将虾仁入锅过油。虾仁受热团成虾球，八成熟后捞出。再起锅爆香姜葱蒜末，锅气吸引了储位食客的注意力，两个女生目不转睛看着主厨颠勺。

虾球再次被倒入锅中，只见辛真加入预制虾油、料酒勾芡，包裹颗颗翻滚的虾球，一碟赤红小小虾子撒入锅中，翻匀，出锅，一通操作行云流水。

“第二道，玻璃大虾球。”

欣怡拿起相机对着晶晶亮的虾球拍照，甭管好不好吃，这半个拳头的圆滚滚卖相足够吸引人了。

拍好照片，欣怡夹起虾球，一口咬下紧致的虾肉，里面是半生的溏心，咀嚼起来又有细细粒虾子在口腔内跳动，有点像跳跳糖口感，虾子、虾油、虾仁三者互相成就。

欣怡嚼着满口虾仁，忍不住向主厨竖起大拇指。

这道玻璃大虾球做法看似简单，功夫都在火候里，一般的家常家常手艺能学到相似味道，却很难做出餐厅主厨级别的火候工。没想到，美食行业这么卷，连女明星跨行都能做出这样的水平。

收到当场点赞，总能令主厨开心，辛真马上回比了一个爱心手势。

从上菜起就闷头吃虾的老陈，三下五除二干完了自己的一份虾。端起空了的虾碟，比划手势，讨好道：“辛主厨，我看锅里还剩有几颗，能给我添点吗？”

这几颗虾球，辛真原本是想留给周乐，从他入职起，辛真就带着他去各类餐厅品菜，找机会提升品菜的水平。

既然食客这么喜欢，辛真勾唇一笑：“好啊。”

【叮——】

系统：【恭喜宿主，收获生命值30点。】

辛真：大招还没上呢，编编等结束了帮我汇总得分。