第399章 谭家菜,后继有人（1 / 3）

第三百九十九章

彭长海和崔鹤鸣两人对何雨柱的考核，其实从他开始着手处理食材的时候，就已经开始。

于细节处见真章。

只对各种荤素食材的预处理，如何清洗，如何分割，如何腌制去腥调底味，而在这个过程里，葱姜蒜的配比、如何加酒加盐加碱，这里头，可全部都是学问……

何雨柱在选定了自己要做的菜品以后，立时就开始忙碌了起来。

虽然何雨柱今天下定了决心，不准备使用系统所奖励的那些菜谱。

但自从得了系统这么长的时间过去，伴随着一次次的厨师经验加点，何雨柱现今的厨艺，比起他刚刚来到此方世界的时候，早就已有了质的飞跃。

而且何雨柱也不单单只是靠着系统的厨师经验加点。

他自己也在学习，自己也在钻研。

所以，即便只是凭借自身的本领，何雨柱所能展现出来的手艺，也绝对不会太差！

彭长海让何雨柱一共做出四菜一汤来，而且给他选定了四样主要食材。

何雨柱在思索过后，今天的菜单已经在脑海中浮现出来，而自己该如何处理食材的先后顺序，也很快就有了一个条理清晰的排布。

彭长海刚才指给何雨柱的第一道主料是何雨柱今天带过来的黄河鲤鱼，而凑巧的是，何雨柱准备的菜单里，需要他最先做出预处理的，也正是这道鲤鱼料理！

从盆里取了条鲤鱼，放在案板上。

对这条鱼，何雨柱既不准备清蒸，也不准备红烧。

虽然这两种各有特色的烹饪手法，都非常能体现黄河鲤鱼的肉质特点，但何雨柱今天，却准备玩点儿不一样的。

因为何雨柱觉着，清蒸、红烧两种法子，虽然最为常见，也最能展现出一个厨师的基本功。

但他今天既然是要在彭长海和崔鹤鸣两人面前作答考卷，不弄点儿花样，搞个一鸣惊人的热闹出来，怎么能行？

他从谭家菜的菜谱里选了一道菜出来，准备就拿手上的这条黄河鲤鱼，做一道在谭家菜并不简单的诸多菜谱中，也并不算简单的[三鲜脱骨鱼]。

这本是一道苏菜。

不过，谭家菜作为官府菜，地处京城首善之地，在发展的过程中，自是吸纳了各种菜系的特点。

只如此，才能让京城百官，都能在谭家菜吃到自己中意的菜品。

这道[三鲜脱骨鱼]以一个“烧”字为主，主打一个咸鲜味。

而菜品的难点，则应在菜名中的“脱骨”两字上。

也即是要在保持鲤鱼整体不破的情况下，从鱼的鳃口处，把鱼骨鱼刺全部都取出来。

想想看，你要把鱼骨鱼刺全部取出，又不能像寻常做鱼时那样，在鱼腹处开上一刀。

是以，这一道菜的烹饪过程里，只这个去骨的过程，就要难住世上的绝大部分寻常厨师。

更何况后续还要将由猪肉、鸡胗、虾仁、冬笋、冬菇组成的馅料调好味道，从鱼口处再塞入到已然空空如也的鱼腹当中。

等到整道菜做成以后，盘中菜品鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹有三鲜，别具一格。

达成一个“鲜中藏鲜”的神奇效果。

而在这个步骤中，如何让各种材料的鲜味达成一个均衡，让它们的风味各有体现的同时，却不至于压住鱼肉最本质的鲜香，又成了考验厨师手艺的一大难点。

毫不夸张的讲，就算是在如今的北京饭店，就算是在现如今谭家菜的厨房里，也有许多人是做不好这一道[三鲜脱骨鱼]的！

何雨柱第一道菜就选了这样一道菜品，做成了自然技惊四座，要是失败了，却难免要落个好高骛远，眼高手低的评价。

但，何雨柱会失败吗？

所谓行家一出手，便知有没有。

只在何雨柱将菜刀拿在手上以后，他整个人身上的气质，与先前相较，就立时发生了天翻地覆一样的变化。

再等他半伏下身子，开始神情专注的，料理起了手上的这条鲤鱼的时候，手里一板一眼，还略微透着几分庄重的肃然动作，更让身后观瞧的彭长海和崔鹤鸣两人，全部都眼前一亮。

——这个小子，不差！

彭长海和崔鹤鸣都没有出声，只静静观瞧着何雨柱的所有动作。

瞧着他取了一把长尖刀拿在手里，用一丝不苟的姿态，将整条鱼的鱼骨，完美的从鳃口处取了出来。

接着，再码味调口，将鱼腌上，放在了一旁，开始剁肉馅虾茸，切笋碎菇末……

彭长海今天让何雨柱做菜的原因，是为了对何雨柱现今的厨艺水平做一个考察。

想要看一看，这么多年过去，在没有长辈师长在身边耳提面命的情况下，何雨柱有没有荒废自己在厨艺上的练习。

而在此时，从头到尾的，瞧过了何雨柱对这道[三鲜脱骨鱼]的准备工作以后，在彭长海和崔鹤鸣的心里，已然有了一份判断。

即便