第31章 炸串店的困难临城县.谢双瑶 为了吃（1 / 3）

在古代炸串简单吗？简单的, 只要有竹签、食材、铁锅即，当然做得好吃不好吃那是另一回事了。但在古代开一家炸串店简单吗？谢双瑶穿越以概也会拍拍脑袋，心想这有多难, 但真正在开店时便会发觉，一家现代的小吃店, 不论是麻辣烫也好、炸串烧烤也罢, 背后实则都是数百年来物流业、食品工业无到有飞速发展的成果在支撑。

先说麻辣烫，麻辣烫称为麻辣烫，首先要有麻有辣, 不然水煮菜谁会花钱买吃？这种东西吃的就是调料的味道，麻辣烫的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然这调味品在现代社会的价格已经下降到平民也以随意负担的程度, 还有十三香、麻辣粉、老干妈、花生酱……

这让麻辣烫变得美味，没什么吸引力的水煮菜蜕变为街头小吃的各『色』酱料, 在此时的敏朝都是妥妥的奢侈品, 试想在买活军崛起以, 一般的百姓连青盐——杂质对较少, 但对现代精盐来说仍是差得不知道哪去的盐都快吃不起了, 很多人家只吃发苦的粗盐, 酱油、醋已是有奢侈的调料, 这种情况下想要做麻辣烫生意？那价格恐怕是高到平民百姓完全承担不起，只成为高档酒楼里的某道菜『色』，根本就没有独立开店的资格。

港口她还没盘点清楚, 但谢双瑶穿越的那艘船就有好几箱调味品, 别的船应该也有，这都是厨在远洋航行中的必备品，把这调味品搜刮下, 她自个吃是够吃十几年的，但对开设小吃店一点意义都没有。这种宗消耗品，如今只在本地形成生产链，就连在远有出产都不行，高昂的运费全都得添加进成本里，比如胡椒、孜然，现在也有，但都是当中『药』材用的，价格白银差不多，想玩小烧烤这不是闹呢吗？想要把这样香料的价格打下来，以胡椒为例，那首先就要拿下琼州，因为胡椒是热带作物，国内最也最适合的产地就是琼州岛琉球岛——然后还要有发达的海运业将运到港口，港口往各地的道路交通也要通畅发达，降低运输成本。

——孜然的难度也不会比胡椒低多少，人家在国内的传统产地是西域，自古以来就是只靠驼队丝路交通的地，哪怕是到了几百年后，闹风灾时还得暂停铁路运行呢，谢双瑶拿下琼州都比拿下西域更现实得多。

麻辣烫烧烤这种，注定只是她身边近人的小奢侈了，炸串是对比较容易实现的小吃店，但要面临的问题也很多。首先面包糠就是个很的问题，要打下面包糠的成本，首先必须要有价格廉宜的小麦油——做食面包未必需要多油，但做面包糠的吐司却一定是需要油的，而且还以黄油为佳。

问题这就来了，黄油在此时的南基本是不存在的东西，在荷斯坦牛现代畜牧业普及以，牛『奶』、黄油等等在南都是很少见的食物，水牛『奶』产量比较低，而且有个保鲜问题在，平民百姓几乎没有食用『奶』制品的习惯，富裕阶层才偶尔吃到酥酪，但因为『奶』制品腥膻味难免，也不是人人都接受这种东西。越是文雅的人家，越是忌讳饮食的异味，甚至有南姑娘连葱姜蒜都是不入口的。

没有黄油，那就只采用猪油，而猪油在此时的用途远比食用油更广泛，要做蜡烛、做澡豆……猪要长膘就不只吃猪草，还要吃糠——以此时的贫民食谱来说，这就是长工佃户夺食了，此时的猪还是本土黑猪种，体脂率远不如后世的杜洛克猪，猪油的生产效率比后世不知道低了多少，价格自然昂贵，谢双瑶只设法调整食谱，减少吐司中油的用量，这已是买活军自带金手指，拥有高产麦种、跨时代育种技术，使得粮食产量提高，以有足够的农副产品养猪的结果了！

土地单位产量是第一生产力，第一生产力的提高，使得谢双瑶才有资本去考量其余的细节，糠多，也有一糙米以喂鸡喂猪，低成本的鸡肉有了、猪油有了，接下来就该想炸物的油哪里来了——这也是个问题！

荤油炸东西，烟点低，容易发苦，家里偶尔炸一次还好，要用来规模商业运转就不是理想选择，而植物油则都多多少少会有腥气，并不适口，如豆油、麻油等，很少有人会以们为烹饪炒炸用油，这都是有原因的。后世的炸串店用的都是起酥油，烟点高，耐煎炸，以反复使用很久，如果质量管控不严格的话，一锅油反复清扫除泡除渣，以用一周都没问题。但起酥油是氢化植物油，这东西先不说健康不健康吧，那妥妥是工业时代的产物，超越了年代，谢双瑶变不出来，或许她那资料里有提到氢化工艺，或许那集装箱里就装了生产线的核心机器，但谢双瑶到现在也没时间彻底盘点翻译集装箱里的报关单，就清点出的物资里，掌握用法的那工具都起酥油无关。氢化植物油这块至少现在谢双瑶是毫无头绪，压根就不知道该怎么开始。

起酥油造不出，买活军就造不出保质期足够长的蛋糕、面包，当然因为没有牛『奶』的缘故，这面食本也将注定长时间内依旧是奢侈品，在炸鸡店，谢双瑶只转而考虑棕榈油，棕榈油是仅次于起酥油的选择——但还是那个问题，棕榈油……本地也不产啊！琼州岛依旧是国内最的棕榈产地，但现在那地儿穷山恶水，开化程度很低，一直以来都是流放犯人的地，除了琼州布之外，没有什么值得内地贸易的地。这样的地