第四十三章做酸菜（2 / 2）

选比较新鲜比较干净的大白菜，那些皮相不好的或者已经烂了的就挑出来。

烧一大锅开水，把大白菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。

提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。

接触到的东西都要保证这一，。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过大白菜，大白菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。

菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。

坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。

大概第三天就变黄变酸了，想要更酸可以延长时间，其实做酸菜就是这么简单。

吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，再清洗干净，切好后炒肉末包饺子都可以。

还有一个更简单无水腌酸菜做法，就是把菜洗净晾干水分再切碎，少加一点盐，密封腌制即可。

盐加少了是酸菜，盐加多了就是咸菜，最常见的就是酸豆角末，就是这样做的。

把准备好的大白菜全部都腌了起来，过冬的储备粮食就完成了一大半。

红薯和土豆是容易保存的菜，打算这两天全部放进地窖里面。