第11章 盐是骨头碱是筋（2 / 2）

气更大，揣出来的面，更加筋道可口。把面和到什么程度，算是合格了呢？要做到三光，也就是盆光、手光、面光，咱们家里很多人和完面，手上沾了许多湿面，那就说明面活得不到位。这个过程一定要有耐心……”

“嗯嗯！”

顾锦云认真点头，像个学生一样，认真听老师讲课。

过了一会儿，林奇把面揉到位了。

盆里、手上，没有沾着半点湿面，而盆中的面团，光滑紧致，被揉成了一个紧密的整体。

“盖上，醒面15分钟！”

林奇拿了另一个盆将其盖上，开始收拾厨房，把锅碗瓢盆、各种调料，按照自己习惯的位置重新摆放。

15分钟到了。

他先拿起一包淀粉，将其打开，抓了一些，薄薄地洒在案板上，再将面团取出，放在上面，又在面团上撒上一些淀粉。

“家里做手擀面，都用面粉做面扑，但咱们用玉米淀粉。”

林奇说道：“玉米淀粉的批发价，不会比普通面粉高很多，但用来做面条的面扑，比普通面粉有两大好处。”

“什么两大好处？”

顾锦云好奇询问。

“第一，用淀粉做面扑，擀好的面条不容易粘连。”

林奇说道：“咱们开店做生意，不可能来一个人、擀一份面，肯定要预先擀出来一些面条，放在一旁，来了客人直接就可以往锅里下。这种情况下，如果用面粉做面扑，放置一小会儿，面条就容易粘连，影响卖相和口感。用淀粉做面扑，可以避免这个问题。”

“第二呢？”

“淀粉附着深入到面里后，煮出来的面条，透亮度会更高，卖相好，而且口感会更加细腻。”

“哦哦……”

“下面开始擀面条。先用擀面杖，把面团压成面饼，再开始擀……”

“我来擀吧！”

顾锦云说道。

她既觉得林奇刚才揣面已经挺辛苦了，也有些跃跃欲试的感觉。

“好，你来！”

林奇把阵地让给顾锦云。

顾锦云拿起擀面杖，开始擀面。

她擀面动作还是很娴熟的，不大会儿，面饼就越来越大，变成了一个薄薄的大面片。

“小奇哥，你和的面真好！”

顾锦云一边擀面，一边说道：“我以前和的面，如果擀到这么薄的程度，很容易就破了。但你和的面，擀到这种程度，还很有弹性呢……”

她用擀面杖将面片撑起来，用力抖了抖，只见面片前后颤动，洒落些许淀粉，整体却完好如初，没有半点破损。

“弹性真好！”

她赞叹不已：“这样的面，做出来的面条，吃起来肯定特别筋道！”

“现在明白，我为什么要教你和面了吧？”

“嗯嗯！明白了！”

顾锦云连连点头，双眸中满是崇拜：“小奇哥，你真厉害！”

“那是。”

林奇挑了挑眉毛，道：“咱们店里暂时就买手擀面，至于拉面什么的，以后我再教你。”

“嗯嗯！”

顾锦云点点头：“那我切面条啦！”

“好，小心点。”

“嗯！”

顾锦云把面片叠起来，开始切面条。

厨房里有两个灶，林奇先起了一口锅，烧水准备下面条。

随即又把葱姜洗了洗，待顾锦云将面条切好后，把葱切小段、姜切丁，其中葱白和葱叶分开。

“今天食材少，没有青菜、西红柿什么的，咱们就做个简单点的酸汤面。”

林奇说着，用另一个灶，起锅烧油，将葱白和姜末倒入油中炒香，又倒入辣椒面，炒熟炒香，然后倒了一大勺醋，激入锅中！

哗地一声。

一股浓郁的酸辣香气顿时升腾而起，弥漫到整个店里，令人口舌生津。

“味道真好……”

顾锦云情不自禁地咽了口唾沫：“接下来做什么呢？”

“这个时候，其实有两种做法。”

林奇说道：“一种是往里面加入水，烧开后放入酱油、盐、味精、少许白糖，这样做出来的酸汤就是一种可以直接食用的汤，另起炉灶，将面条煮熟捞出后，放在这个酸汤里面。”

顾锦云皱了皱眉：“这样的话，必须保证酸汤一直是热的，得占着一口锅和一个灶啊。”

“所以咱们用第二种省事的办法。”

林奇笑道：“不加水，直接加入各种调味品，做出来后，盛到盆里，当作底料使用。需要的时候，舀适量放入碗中，放入煮熟的面条，倒入面汤，就可以了。”

“嗯嗯！”

顾锦云点点头：“这个办法好！”

林奇按照自己的说法，将酸汤做出来，盛入盆中。

此时，那锅水也烧开了。

下面条！

“哇，好香啊——”

就在此时，一道柔美且惊讶的声音从门口传来，一道倩影走入店内，笑吟吟地问道：“林奇同学，小顾妹妹，你们小两口这是做什么好吃的呢？我这一进门，口水都要流出来了……”