第196章 如何征服农家小土灶？（3 / 4）

酱。

锅铲迅速的把荤油和这些酱料全都炒在一起，直至变成亮红色之后，便将爬在锅边的肉片再度扒拉回来。

“看来还真是可以，肉片儿扒拉到锅边顶多也就是处于一个保温状态，不会继续炒出油来了。”

如果温度太高继续出油，那这个肉片吃起来就要有些干巴巴的了。

翻炒均匀后，再往里加上青蒜，苏辰看了眼待用的青椒，“既然大概可以控制火候，今天就先不用你了。”

这就是家常菜！

做的随心所欲！

青蒜与肉片稍稍翻炒，顺着锅边滴入一些料酒，再给上面撒点白糖，吹风机提到进风口猛吹几秒。

“出锅！”

别说，这菜摆到白玉盘子中，色泽红亮，滋滋冒油，搭配那点青蒜，起码看上去还是很有食欲。

顺势放到操作台上看了眼。

“B级？”

这个级别可不行，不过苏辰也基本上都知道问题出在了哪里。

一来是配料使用的不太准确，太过于家常。

再者就是调味略有些简单，只是最基本的香辣咸鲜口。

如果要想晋升A级，其实也很简单。

就是在煮肉的时候，先把葱姜蒜片和花椒煮沸，待锅中水沸腾，散发出香气之后关火冷却。

这时候再去煮肉，去腥的同时还能给五花肉做一个烹饪前底味，有了这一步升到A级基本上是妥妥的。

不过这都不是重点，一道实验性菜品，没必要太较真。

苏辰从练习室里出来，出乎预料的顺利并没有怎么消耗精力。

倒是还有一件事挺麻烦的。

下了飞机之后，刘胜男一直在给苏辰发信息。

这会儿终于有功夫回了。

【刘胜男：辰哥？辰哥！你怎么不回复！你该不会是坐的黑车吧？人呢？】

【刘胜男：辰哥！我给你开好房间了，吃饭了吗？要不回来先吃点饭？】

【刘胜男：辰哥，你看这样弄行吗？我让人搭了五个土灶够用了吗？这个操作台可以不，五米长两米宽，木匠现割的！】

看到刘胜男发来的那张图片，苏辰放大看了半天。

好家伙...

这些土灶都是临时搭建的，那个操作台也还真就是现场制作的。

“刘胜男去了婆家还挺有威望啊？”

苏辰摇头笑笑，回复了信息。

【苏辰：把之前掌勺师傅准备的菜单发我一份。】

刘胜男不知道是不是时刻盯着手机，苏辰才刚发出去没几秒钟，就立马回了一个图片过来。

【刘胜男：20道菜！他们家居然想自己做，真是无语了，要不是您帮忙，这婚宴我肯定不办。辰哥你看看，这20道菜能做吗？要实在做不了的话，咱就减几道，大不了给他们吃炝锅面！】

反正炝锅面那么好吃，比大席上的菜都好吃1

苏辰又把图片放大看了看。

这是很传统的大席菜式，基本上炒菜很少，多是卤菜和蒸菜。

很少的那几样炒菜，也都是蒸熟之后的食材进锅扒拉几下的事情，水平不高，但很实用。

“如果这都能搞婚宴的话，那我是不是也能摆大席了？”

苏辰准备的食材，跟这些个菜品有些出入。

按照习惯，苏辰使用了景州本地的大席标准，每桌24道菜。

这是一个标准，也是一种习俗。

八凉菜，十热菜，其中一个热菜属于大锅菜。

凉菜是开胃菜，也是喝酒的宾客先行下酒的菜，热菜是让大家敞开怀吃舒服的菜，也是老头老太太重点打包的菜！

最后就是一味汤品。

汤的制作决定了大席的标准，通常在景州，甲鱼汤是筵席的最高标准了。

次一点是鸡汤，再次的话就是蛋花汤了，景州人不擅做汤又爱喝汤，多数时候筵席上的汤品是不够喝的，哪怕做的很次。

然后还有五道主食，分别是馒头，炸糕，丸子，水饺，烧麦。

都说景州人吃饭，八个菜，八个都是主食，这一点也体现在了筵席上面。

二十四道菜，其中有五个就是主食。

馒头跟水饺，还有烧麦，这是根据每个人的不同爱好来出菜的，三样主食基本上能满足大多数人对“吃饱”的要求。

炸糕则是寓意着步步高升，有祝福含义在里面。

丸子的出现，也就代表着今天的筵席菜品到此结束，完了的意思。

十个热菜里，除了大锅菜之外，最起码要有五个硬菜。

硬菜的意思就是，看着就特么很顶！

鸡鸭鱼羊，这是最基本的菜品，按照景州的习惯这些东西都是整只上的，当然羊不是。