67、莲蓉蛋黄月饼与冰皮月饼（1 / 2）

在中秋这一天, 川饭店正式成为了会仙楼的脚店，取得会仙楼自酿酒的经销权。

这可谓是喜上加喜，众人沉浸在节日的喜庆氛围里，看着一筐筐搬进店里的酒脸上乐开了花。

中秋前后, 诸店皆卖新酒, 争先竖起醉仙酒旗。

时人都出来吃饭饮酒，大大小小的酒楼脚店生意都好到不行, 直至夜深。以州桥为首等夜市也繁荣喧闹, 俨然有着全民通宵狂欢的趋势。

张学欢欢喜喜抱着酒旗出去, 在门口竖好。写着“醉仙”的酒旗迎风猎猎, 雕花画竿精致, 是最好的广告招牌。

陆雨昭也开心得不得了, 抬着脖子眯着眼睛在门口看了半天，看着张学捯饬来捯饬去终于弄好了，不由鼓起掌来。孙十三娘有些恍惚，似乎被每个人的喜悦感染，也跟着鼓起掌。

张学摸着酒旗杆子爱不释手，“说真的，中秋的新酒卖光了, 我也舍不得将这望子扯下来。”

望子即酒旗，各家酒家有酒空拽望子的讲究。

“呸呸呸！”孙十三娘白了他一眼, “开门红的好兆头, 你非要讨晦气！”

三人一同走近店里, 陆雨昭说明了一下中秋节的节日折扣活动。和之前差不多，时至今日却有不同，毕竟已经卖上酒了哩！银子更是白花花的来！

陆雨昭笑眯眯地想着，一边涂鸦中秋的广告立牌。

立牌一放出去, 陆雨昭摆手作别，“家中有赏月宴，我得早些回去。”

还有一件事，她要早些回去吃月饼！

在此时，月饼并非中秋不可或缺的美食，和中秋节挂上勾的传统食物和文化符号，还需要历代更迭和传承。

是有吃糕饼的习俗的，宫廷之内吃“宫饼”，民间则俗称为“小饼”或“月团”，诸类应节糕饼不单单是圆形，也还未取“团员美好，家人团聚，对月思乡思人”的寓意。

月饼是大郎顾晖从宫里带回来的“宫饼”，各式各样，模样精致。

陆雨昭只认识一样，就算她结婚那一天吃的广寒糕。有一样最接近于后来的酥皮月饼，酥油和糖揉的酥皮，内馅是满口绵密豆沙。

月饼多种多样，历经发展冰皮月饼、冰淇淋月饼、鲜花月饼等五花八门。冰皮月饼颇受陆雨昭青睐，同时几大流派的经典王道月饼也各有所爱。

比如苏式月饼中的鲜肉月饼，形状扁扁鼓鼓，没有那么多花里胡哨，酥皮酥松掉渣，猪肉末的油脂喷香，刚出炉的热乎乎的最好吃；以莲蓉馅儿代表的广式月饼她也爱，用莲子熬制的莲蓉清香透白，皮薄馅满，香甜绵软，再加个咸蛋黄，咸甜咸甜的，互相交融的绵密，口感丝毫不违和；还有她曾在北京吃过的京式月饼，自来白月饼和自来红月饼等……

当然，也不能忘了一直被吐槽的五仁月饼，陆雨昭也接受不能——除非放弃添加青红丝。

吃着顾晖带来的宫饼，一家人和老太太聊着天，节假日还算和气。

等门外有人传顾昀从国子监回来了，陆雨昭一骨碌站起来，和老太太请示后就蹦蹦跳跳出去了。也不知道顾昀把摸具拿回来了没！她专门为做月饼找的师傅做的一套模具！

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做模具的师傅给的交货时间是今天，顾昀找的人，还好陆雨昭在白天已经准备好了传统酥皮和冰皮。

只等模具回来就可以开做了！

她准备做冰皮和传统酥皮两种，酥皮还好，传统月饼用糖浆做皮，色泽金黄。冰皮由于环境受限，并不好做。

陆雨昭花了好几天功夫才琢磨明白。

要用糯米代替糖浆做皮，要找冰鉴冷藏，要混和小麦淀粉、糯米粉、粘米粉三者，调试好比例加糖加牛乳做到月饼的冰皮口感，还有粘糯程度，还有透明白皙程度，这样做出的冰皮月饼才会漂亮！

做好的冰皮上蒸笼蒸，晾凉后才可包馅儿，不然会粘手。

馅料儿也准备好了，有莲蓉、咸蛋黄、鲜肉、松子枣泥、豆沙等几样。

拿到模具，先做传统酥皮的莲蓉蛋黄月饼。

把咸蛋黄用莲蓉团团包裹，揉圆，用扁扁的饼皮包裹住馅料，放在虎口处，一点点将饼皮往上推。接着收口封紧揉，一个月饼坯子就做好了。

往模具里洒一些粉防粘，倒出，最后将月饼坯子放入模具压实，放进烘烤的炉子烤五分钟左右。五分钟后拿出来刷一层蛋黄水，继续塞入炉中烤十分钟。

陆雨昭接着又做了松子枣泥、豆沙、鲜肉几样月饼。鲜肉月饼没有压模，直接放进炉子里烤。

厨房里，她身旁不知不觉围满了一群厨子厨娘，好奇不已地观摩瞧着。

有人忍不住出声问：“娘子在做什么？”

“月饼啊。”陆雨昭不假思索回，“正好，这第一炉我不大确定味道如何，你们替我尝尝吧。”

话罢，听到一人默默的口水吞咽声。

厨娘们掩嘴偷笑。

他登时不好意思笑了，指了指烤炉，讪讪道：“好香啊。”

第一炉的莲蓉蛋黄月饼做好后，稍微放凉