第五十五章 盐水鸭VS口水鸡！（1 / 4）

大夏内发生的事情，樱岛这边的两人无从得知。

姜序与青叶两人商量了一下，决定先将今天的食戟完成。

因为盐水鸭是一道凉菜，口水鸡实际上也属于一道凉菜，就无所谓担心先制作好，食材会变凉的问题。

因为这两道菜本来就是凉吃，热食口感反而不尽人意。

姜序提起自己先前选中的那只幸运鸡。

青叶在购买时, 已经让人处理好了，不光拔干净了毛，内脏也都掏空，整只鸡只剩下鸡皮鸡肉鸡骨。

省了姜序很多的工序，也节约了很多的时间。

口水鸡其实也是一道川菜，与麻婆豆腐同样诞生于前世清朝时期。

因为历史差异性, 在这个世界也没有出现。

口水鸡的烹饪过程其实挺有意思的。

鸡肉会来回的在滚烫的热水与刺骨的冰水之间来回沐浴, 熬练三重天。

“青叶，家里有大一些的蒸鼓吗？足够将一只鸡完整的放进去的那种！”

姜序问道。

“有。”

青叶答道, 随即进厨房在各个柜子中一阵倒腾，翻出了一个中大号，两个中号的圆形蒸锅。

锅壁都极深，放入两只鸡都绰绰有余。

姜序拿了一个中大号的，跟一个中号的。

在中大号蒸锅中接了一大锅的水，点燃火灶，让水先加热着至烧开。

姜序又在另一个中号的蒸锅中也注入了大半的冷水。

不过这一锅的水不会烧热，而是会撒入冰块，混成冰水。

热水鼓中要升温至沸腾，冷水鼓中则要降温到越低越好。

在水开之前的这段时间，姜序只需要等待就好了。

相较于姜序这边大张旗鼓的阵仗，青叶那边的动静则要小得多。

只准备了一个中号锅，灌了半锅的水。

毕竟这道盐水鸭其实已经是半成品，只差最后的一步焖煮过程。

同样正在等着加热的青叶看见了姜序的动作，微微蹙眉道：“你是想进行混浴, 用冷热水交替来料理这道菜？”

“答对了，可惜没奖！”

姜序打了个响指，微微一笑道。

“这种方式虽然能刺激肉质变嫩，表皮变脆。但无论是在热锅中蒸煮时鸡肉的成熟度，或者在冷水中缩皮的收缩率都极难计量控制，你怎么能够将这道名为...‘口水鸡’的料理做好？”

说道‘口水鸡’这三个字时，青叶脑海中不由自主就浮现了一副口水滴答的样子，脸上不由露出了一丝无语的神色。

她无法理解为什么会有人给料理取这个名字。

对此，姜序也只是微微一笑，并不多话。

等成品出来，品尝过后，青叶就会知道为什么这道菜会叫‘口水鸡’这个并不雅致的名字了。

只能说，菜如其名。

等待着锅水烧开的这段时间。

姜序也没闲着，切了几块姜后，就去后门的小菜园中掐了两根大葱，一把小葱备用。

等姜序从菜园回来，青叶毫不客气就薅了一把小葱走了，还顺走了几块姜片，全部塞进了盐水鸭的肚子中。

姜序死亡凝视了她几秒钟，见她无动于衷，只得摇了摇头，重新切了姜片，与刚才处理好的大葱一同扔进沸腾的锅中。

再加入几大勺的盐，等到味道稍微煮开了一些。

他才提起幸运鸡，将它的两支鸡爪塞入腹腔中。

然后才将这只鸡整只放进了沸腾的蒸鼓中。

咕隆~咕隆~

那是热水灌进了鸡身腹腔中的声音。

等到滚烫的开水完全的注满，姜序又立刻将鸡身提前，使水流出。

这一步是为了让鸡肉的内部受热均匀，一切都是为了让肉质更好的成熟。

然后再度放入热水中，摇摆几下，稍微烫个几秒。

下一刻，姜序又猛然提起鸡身，以迅雷不及掩耳之势，将其换了个澡盆，按入了一旁的冰水中。

一瞬间从沸腾的高温切换到了冰冷的低温中。

一热一冷交替之下，鸡肉表皮也在刹那间从松弛状态绷紧。

这样，鸡皮部分才会变得爽脆弹牙，富有弹性。

同样是再将鸡身提起倒掉腹腔中变温的水，重新泡个冷水澡后。

姜序又将它提到了热水锅中，继续开水浴。

如果这只鸡在天有灵，说不定会突然生出一张大嘴，操着一口本地口音，对着姜序破口大骂。

能不能干脆点，给个痛快，为什么要这么折磨鸡！！

不过，姜序对它是折磨确实也告一段落落了。

将鸡身压进了水中后，他就暂时不用管了。

回过头，望向青叶那边，却发现青叶那边也在将浸煮了一会的鸭子提起来了，等了一会，才又放回去继续煮。

姜序对比了一下自己所做的口水鸡的做法，却是意外的发现，其实和青叶那边的盐水鸭的做法有些相似。

都是数次提起再放下的步骤。

这其实都是为了一个作用，让表皮收紧，口感更佳。

只不过，姜序这边更佳极端，用冰水刺激。

不