第28章 奶皮子（2 / 2）
皮淡薄，火大了则味焦。
熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。（因为秦时暖他们着急吃，所以拿着冰凉的井水泡着让快速冷却，过个小半个时辰能先先捞到一层放在旁边晾干的，由秦时婉、王朵儿拿着竹扇辅助烘干。可以先吃个不那么地道的奶皮子。）
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用透气的笸箩来存放。
由于大家刚吃完。双皮奶那些等改天再弄。
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