第71章 腌肉（1 / 2）

买了盐，又让店家给帮忙运回去，元妙妙就去了肉摊。

“元老板，今儿的肉不是早就买好了，怎么现下还亲自来了？”

一走到肉摊前，肉摊的朱老板就诧异了。莫不是他的肉出了什么问题？这可不能算在他头上，从他这里拿出去的时候可还好好的。朱老板心里这么想着，脸上便也露出了几分凶恶。

“是来找朱老板买肉的，进了冬日了，家里要赶快腌点肉了。”

“原来是这样，您直接托每日来买肉的严老伯说一声也是样的，怎么还亲自过来了。”

“现在无事，便自己过来一趟。朱老板摊子上还有多少肉？”

“我看看啊，五花还剩了差不多十斤，里脊卖得好，只有三斤了，还有两个髈蹄，猪头也还在。剩下的还有不少盖板肉。你要哪些？”

“那两个髈蹄我都要了，五花给我来一斤吧，就正好回家做菜，再来二十斤盖板。”

“成，猪头您不要？猪舌猪耳下酒可都是好东西。”

“不要了家里也没人喝酒，还是算了。哦，对了，猪下水还有吗，那个猪肠我要了。”

“这不是正好，下水也就你们家买的最多，我还愁这头猪的下水怎么办呢。大肠自然是有的。这样，我让我徒弟给您把东西送过去。”

这也是说笑，猪下水也是肉，最多就是便宜了一些，要是想沾点荤腥又没什么钱的，哪儿还能挑。而且，在村里请个杀猪匠来杀猪，这下水都是约定好的要给人家的，还得另出十文钱。

总之一句话，这东西大概率不存在卖不完的情况，就是真卖不完也还能自己带回去吃。这么说说到底就是买个好。

“那就多谢朱老板了，正好我还愁怎么办呢。这么多东西。”元妙妙也陪着客套了几句。

肉也买好了，她又去了糕点铺，买了几块饴糖，还有醋，酱，酒，茶叶。还特意买了些柑橘，橘子自家吃，皮留着之后熏肉的时候可以加进去，增加香味。

这些肉，一些她打算做腊香肠，一些做腊肉，还有一些做熏肉。腊肉是晒的，熏肉是熏出来的，滋味不一样。

回到家，接下来的事才算是大头。

先把肉皮上的猪毛刮干净，猪肉买回来了最好还是不要洗，避免滋生细菌。做熏肉和腊肉的那部分切成大概两三寸宽的肉条，之后就是炒盐，可以往里面加一点桂皮八角花椒增香，橘皮也可以放一些进去。

元妙妙就剥了几个橘子吃，别说，还挺甜。剥下来的橘子皮就和盐一起炒了。

等到炒到盐变了色，就盛出来。

把肉条用酒擦过一遍了，再把盐均匀抹上去。到了这一步，就算是差不多了。

不过熏肉和腊肉还不一样，熏肉直接抹上盐腌个五六天，然后就可以用烟熏了，腊肉的话，还可以往里面加一些料水一起腌，多加一点味道。

元妙妙拿白酒，糖水，醋，酱油又调了个料水，把腊肉放进去腌着。打算腌一会儿了之后再抹上盐，一层肉一层盐的继续腌。

腊肉和熏肉要腌的时间也不同，腊肉腌个三天左右就可以拿出去晒了，但是熏肉却要腌六天，还得不停的给它翻面。

不过好歹这个是忙完了。

元妙妙喝了口水，打算歇一会儿。毕竟之后的腊肠才是硬功夫。

“娘子，不如让我当家的来给你帮个忙吧。”严婶忙了一半，停下来喝水，就看见元妙妙坐在院子里，身前的桶里装满了腌制起来的肉。

“不用了，我这儿也没多少了。严伯还得清洗下水，也不轻松，这些我自个来就行，你们也多休息，别太累了。”元妙妙没答应。

严伯严婶现在的工作还是把买过来的肉清洗出来，切成差不多的肉片，然后再去用油煎了放进卤水里面卤。这里面其实也没什么元妙妙插手的地方了。除了肉，还有那些菜，鸭货，也都是他们两口子在忙活。和元妙妙比起来，一点也不轻松。

方才看见她又买了下水回来，严伯立即就拿了过去了，不叫她沾手。

“那您多休息会儿。”严婶听她这么说，便也没继续劝。只是自己去厨房喝了水，又端了一碗水去给严伯。

元妙妙休息了会儿，又回到厨房忙活。做香肠的肠衣还没拿过来，现在她就先拌一拌调料。香肠她打算做两个味道，一个是甜辣的，一个是香辣的。

把晒干的茱萸，花椒，都磨成粉，然后再拿一些饴糖，也弄成粉，装好备用。

她买了一共二十斤的肉，一条肉差不多就有个一两斤，留了差不多五斤肉打算灌香肠。家里人就只有她和梁瑄两个，就算再算上严婶严伯，那也不过四个人，腌二十斤的肉可以吃挺久了。毕竟腊肉盐味大，也不能餐餐都吃，何况还有鱼没买，还得再腌几条鱼。

其实说起来，省城里面不缺肉这些东西，就算是要吃新鲜的，到了冬日里也能出个门就买得到，不像在村里，离城里远，要是下了雪路不好走出不去，所以得提前把几个月的肉买了，不然之后没有肉吃。

她现在做腊肉，也只是因为馋了。自然就不用做多大的量。

做香肠的肉要剁成肉沫，然后再用酒腌，腌了之后可以拌上用茱萸粉，盐