1911 东郭全猪（2 / 2）

道：

“够了够了，你们点太多了，吃不完的。”

张向北说：“给我，我再看看。”

小姑娘把菜谱抱更紧了：“不给。”

张向北笑道：“还有你这样服务的？”

小姑娘瞪了他一眼说：“我就是这样服务的。”

“笑话，你是负责点菜的服务员，我们才是客人，我们点得越多，你应该感到高兴才对，不是吗？”张向北说，“小心老板扣你工资。”

“不是，我也不怕。”小姑娘摇了摇头：“你们要是吃不下，剩下来很多，我看着会很难过的，而且，而且……”

张向北笑问：“而且什么？”

“你们三个人，看起来也不像是吃不完会打包的人，对不对？那样就浪费了，你们要是能够保证吃不完打包带走，我就给你看，让你继续点。”小姑娘看着张向北，执拗地说。

三个人都笑了起来，张向北说：“好吧，好吧，你说得比我有道理，我听你的，我还向你保证，我们保证把点的都吃完，不让你难过，好吗？”

小姑娘嘻嘻笑着，张向北说：“那我们再点酒和饮料可以吗？”

“这个可以。”小姑娘点点头。

小武喝西瓜汁，张向北和刘得华两个人喝啤酒，张向北问刘得华酒量怎么样，刘得华说他一瓶够了，张向北说多喝一点，他说，那就两瓶，张向北继续说，吃完了回去就睡，后半夜起来，多喝一点。

刘得华说，那就三瓶吧。

张向北心里乐坏了，他想，这寿光的人，怎么都这么有意思啊？

他转过身问小姑娘，我们一个人三瓶啤酒可以吗？

小姑娘说：“三瓶可以，再多就涨肚子了。”

张向北和小武忍不住大笑，肚子都快笑痛了。

张向北和小武用湿纸巾擦了擦手，迫不及待地吃起了东郭全猪，还真是好吃，好吃到让他们，想一口把每一样都尝尝。

小姑娘送完点菜单回来，看到他们狼吞虎咽的样子，走过来问：“你们是不是第一次吃‘东郭全猪’？”

刘得华说：“我是本地的，他们第一次吃。”

小姑娘白了他一眼，轻声骂道：“你本地的，也不教教你朋友，什么人呐。”

刘得华的脸刷地红了，张向北扭头问她：“这里面还有什么讲究吗？”

“当然有啦。”小姑娘说，“猪肝要用手掰着吃，猪肝可以补气，小肠要用这不锈钢刀切，吃这大骨头，要戴上塑料手套，用这个吸管吸出里面的骨髓，吃什么补什么，可以壮骨，吃猪皮猪蹄要细嚼慢咽，可以美容健胃，调和五脏。”

张向北和小武听她说着，不停地点头。

“对了，这个‘东郭全猪’的猪，是什么猪？”小武问。

“不能是母猪，母猪肉太老，黑毛猪也不可以，因为黑毛猪的毛太粗黑，刮干净以后还有痕迹，会影响食欲，我们这个猪，全都是十个月左右的瘦肉型长白猪，太小的，一百公斤以下的猪也不能要，因为猪太小，肉的水分大。”小姑娘如数家珍，娓娓道来。

“不错，还是行家。”张向北说，“还有什么讲究？”

“杀猪也很讲究的，做东郭全猪的生猪要当天杀，处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油，然后用盐搓，再用碱加工，最后用玉米面搓，猪肚子要刮下黏膜，肺要用清水洗净，然后用开水漂出脏沫，猪头猪皮这些，开水褪毛后，用黄香粘毛，最后用火筷子烤净小绒毛。

“还有卤制也有讲究，要用不锈钢锅煮，煮好后，要放在零至五摄氏的环境里排酸，卤制的时候，配以砂仁桂圆草果等二十多种佐料，卤制好后用白糖打色。”

张向北睁大了眼睛，问：“你怎么知道这么多？”

“向厨师学的啊，你这样的人问起来的时候，好回答你。”

三个人大笑，张向北说：“好好，再问你一个问题，‘东郭全猪’的这个东郭，是不是东郭先生那个东郭？”

小姑娘愣了一下，然后翻着白眼说：“那你要去问东郭先生。”