151、菜被偷了（3 / 3）
都是宰杀洗净后的。烧了一大锅开水，让安德列夫做第一道工序：在开水中氽去血水，再用清水冲洗干净。
娜塔莉亚做第二道工序：烧一锅70多度的热水时放入鸡，在汤里放进葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，大火烧开，也不过煮个十来分钟，刘苏悠悠掌握火候，在鸡已经断生了后，跟着提起来放入冷汤中浸泡到冷却，再斩切成条形装盘。
安德烈夫就说，在德国吃过很多这样的鸡，把鸡烧的烂熟了捞起来，浇上汤汁，为什么没有这样香味儿了？
刘苏悠悠给他们介绍：中国的白斩鸡也是这样做法，都大同小异，但是关键是火候掌握不一样，她这样的做法与众不同，不是把鸡味道全部熬到汤里了，十几分钟的鸡刚刚煮熟，冷却以后皮是脆的，肉是嫩的，保留了鸡的原汁原味。
戏法人人会变，手法各有不同，关键还在于后面的调料——一定要有丰富的作料：将红酱油、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒油、白糖、醋、麻油等在碗里调和好，淋在鸡条上，撒上芝麻、花椒粉、葱花，集麻辣鲜香嫩爽于一身，就成了口水鸡。
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