第754章 当然有秘诀了（3 / 3）

和形态。而这两点，首先基于的就是菜肴本身的烹饪方法，和原本的味道。”

“我们都知道，锅包肉几乎是家喻户晓的一道菜肴，无论是不是经常下饭店，顾客们对于这道菜的样式和口味都非常的熟悉和了解。”

付宇的一句家喻户晓，看似夸张，但事实的确如此，锅包肉是到店用餐的顾客，几乎每桌必点的菜肴。

付宇继续说道：“这道菜的特点太明显了，色泽金黄，肉片厚度适中，入口后醋酸冲鼻，吃起来面糊酥脆，里面裹着的猪里脊肉非常的薄，很有嚼劲儿，完美了中和了面糊酸甜的强烈口感冲击。”

“所以呢，想要做替换，首先就要保证食材需要在炸制后，比猪肉软，但是不能一点嚼劲儿也没有，而这种纤维的口感是鱼肉和豆腐之类的食材所达不到的效果。”

“而且，无论是鱼肉还是豆腐，都有其特殊的味道，人们的味蕾在受到强烈的酸甜口感刺激之后，会变得特别敏锐，所以很容易在细细咀嚼后，察觉到鱼肉或豆腐的味道，这会让顾客有种脱离感。”

“因为知道吃的不是猪肉，所以下意识的觉得锅包肉并不正宗了，因为食材被替换了，所以在品尝时，会影响到用餐的感观。”

“而水面筋则没有这方面的顾虑，因为它本身只有淡淡的面香，同面糊的味道可以很好的融合在一起。顾客品尝的时候，无论是口感还是味道，都不会有明显的脱离感，哪怕明知道食材被替换了，却因为猜不出来具体用的是什么食材，而下意识的忽略掉这件事情。”

这些都是付宇自己烹饪之后，慢慢总结的经验，而且是可以活学活用的，所以付宇说的时候，描述的非常精准。

如果不是因为非常确定这件事情，他会说的很保守，不会这么详尽。

(本章完)