第544章 贵有贵的道理（1 / 2）

生鸡拆分，有着教学实践课堂里反复练习的经验，付宇做的非常娴熟。

但是这整鸡被焗熟后再拆分......想要达到完美级，付宇心里还是多少有些没底。

他也不确定自己拆分出来的效果怎么样。

以前倒是操作过。

在音乐餐厅那会儿，跟着姚石练习卤鸡拆分，当时自觉做的不错。

可是那会儿他厨艺平平，所谓的不错，也都是自我感觉。

到底还是缺乏实践经验。

不过眼下有任务跟着，也只能硬着头皮试着操作。

付宇带上手套，将整鸡放到托盘上。

拆分整鸡，正常情况下都是直接用手和剪刀一起操作。

因为用手撕比剁出来的鸡肉口感要更好一些。

而用剪子，则可以轻松的剪短骨架之间连接的脆骨，方便拆分。

不过，付宇却随手拿起了菜刀。

在他看来，菜刀可比其他剪刀，剔骨刀一类的道具好用多了。

削铁如泥不说，而且使用起来非常灵活。

主要也是自从获得了刀具的技能之后，这小半年的时间里，他一直习惯使用菜刀。

日积月累的，倒也用顺手了。

汪玉龙不是第一次看到付宇用菜刀做拆分。

所以只看了一眼，就收回视线，边戴手套，边说道：“熟鸡拆分和生鸡拆分在手法上不太一样，我先做，你看会了再上手。拆坏了也没事，原本撕开也是为了方便顾客用餐。”

付宇点点头，被汪玉龙随口的一句叮嘱，说的心里一暖。

其实，汪玉龙对自己还是挺不错的。

无论是不是看在刘雨农的面子上，对他都比较照顾。

一旁的刘章鹏无意间看到这一幕，忽然恍然大悟！

后知后觉反应过来！

自己真是傻了！

要不都说姜还是老的辣！

自己刚开始时，对付宇也是报以刻意亲近的心思。

毕竟付宇可是刘雨农收下的徒弟，现在又是手把手的亲自带着学烹饪。

将来付宇可就是刘家菜的接班人了。

因为这段时间相处下来，发现付宇为人谦和，性格也非常好，就不知不觉生了怠慢的心思。

现在又因为师傅明显照顾付宇，就心里不舒坦，想要跟对方作对。

这不是自找不痛快吗？

连自己师傅都在刻意交好付宇，可见对于付宇，刘雨农是肯定要重点培养的。

说白了，人家付宇才是刘家菜的正式传人。

自己对付宇心怀质疑，那跟质疑老板刘雨农有什么区别？

毕竟人俩才是正儿八经的师徒。

想清楚之后，刘章鹏瞬间顿悟了。

自己应该表现的再坦然一些，大度一些，表现的像个靠谱的朋友，同事，乃至搭档。

汪玉龙将整鸡放到桉板上，指导道：“一定要注意，鸡胸朝上，这样放置最容易看清楚鸡的每个部位，从而更容易切块。”

说着，汪玉龙抓住左边的鸡腿，微微用力拉开：“这样可以看清楚鸡腿和鸡身骨头连接处......”

汪玉龙拆鸡时的手法很迅速，而且规律性很强。

熟鸡和生鸡拆分时，追求的效果不一样。

生鸡拆分时，主要以规整齐全为主。

而熟鸡拆分时，则是以所有关节断开为主。

先拆鸡腿，再拆鸡翅，分段鸡脖，卸掉大小胸肉，两侧骨架整齐拆成各五块。

鸡骨连着鸡肉，鸡肉裹着鸡皮，保证每一块儿鸡肉的大小都恰到好处，方便啃食。

乍一听似乎很难，但是一旦掌握诀窍，就会操刀如神。

付宇一边听着汪玉龙指点，一边照着操作。

尚食私房菜馆的海粗盐甑鸡，除了口味上佳的特色以外，还有一大吸引顾客的卖点。

就是拆分好的熟鸡，最后是能拼回原样，完整上桌的。

所以摆盘用的餐具，既不是盘子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。

整只鸡正面朝上摆放在木盒里，露出来的部位，既看不出鸡皮破损，也瞧不出拆分过的痕迹。

这就要求厨师在摆盘时，准确的将每一块儿拆分好的鸡块重新罗叠在一起，保证不会滑落变形。

刚看到这道菜的烹饪操作时，付宇还暗自猜测，这摆盘时，八成是暗中用了牙签一类的东西对鸡块进行固定。

所以在看到汪玉龙摆盘时，只是利用鸡块之间的骨胳拼插进行固定，心下很是惊叹了一番。

自从看过刘雨农的个人属性之后，他就知道，刘雨农在拆分技能方面已经达到了高级。

无论是拆分手法，还是操作技巧，都远超常人。

但是没想到她还能对这项技能灵活运用到这种程度。

竟然在摆盘中，巧妙的利用对于鸡骨分布的了解，精准的设计出一套专门的拼接技巧。

将一道原本就已经很有特色的私房菜肴，再创亮点。

付宇之前一直觉得尚食私房菜馆的菜价有点太贵了。

但是现在干的时间长了，了解了不少刘家菜的烹饪方法，之前的心态顿时改变