第393章 无硬菜不成席（1 / 2）

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为了宣传店里新增设的烧烤菜肴，领导班子们把所有能想到的方法都使了一遍。

效果还是比较显着的，周末两天点餐的顾客非常多。

赵勐这周都没调休，付宇和孙庆宁要忙着轮班做烧烤，好在有张金玉帮厨，勉强算是能忙过来。

星期一早上，付宇上班过去打卡。

刚按了手印，两道电子提示音同时响起：

【叮！已签到。】

【叮！每日任务：完成10桌烧烤席面，任务完成奖励：特色蘸料调配实践课堂钥匙一把。】

10桌烧烤席面？

这任务有点难啊？

平时一桌席面能点上两道烧烤的菜肴就不错了，凑满一桌的菜，还要10份？

看来店里今天的生意不错啊。

付宇现在也算是摸出来系统的路数了。

只要是颁发的每日任务，那么当天肯定有机会让他完成。

不过至于这个奖励，有点太鸡肋了吧？

特色蘸料？

无论是烹饪海鲜，还是制作烧烤，蘸料都是必不可少的搭配。

付宇也会好几种蘸料的调制，都是当初跟着赵勐学会的。

当时没怎么在意，现在想来赵勐一直就是外冷内热的性子。

付宇之前也没少被赵勐收拾，但是出发点都是为他好。

毕竟是学厨，只要跟红桉沾边事情，什么不都得会点？

都说技多不压身，这句话简直就是为他们后厨量身定制。

不过，蘸料？

这东西有什么可学的？

付宇滴咕了一句，转念一想。

以着系统的尿性，这特色蘸料八成就是块敲门砖吧？

后面肯定还会有更多高深的关于调配的烹饪技能。

想到这里，付宇不禁有些期待了。

周一早上例行晨会后，姚石把后厨众人叫到一起。

先是简单总结了一下近期后厨众人的工作表现，又对四位新加入的员工表示欢迎。

最后才重点说道：“接下来的这段时间，后厨这边可能会比较忙，工作也会比较累。不过现在是关键的经营时期，烧烤区这边刚刚开设，还需要一段时间去努力宣传。将口碑稳住，提高顾客的满意度和接单率，是店里目前最重要的事情。”

“老板今天在会上也着重强调了这一点，而且为了促进大家对于烧烤区宣传的配合度和积极性，店里设置了一套全新接单奖励制度，后厨和前厅一定要相互配合好......”

店里的接单提成，向来是前厅按席面的金额走，后厨则是按席面的数量算。

这样才能更好的促进点餐员卖力向顾客推销售价高的菜品，努力提高席面的整体销售金额。

后厨烹饪时也能更有动力，积极干活。

不过这一次，店里将前厅和后厨的利益捆绑到一起。烧烤单的提成另算，只要达到店里定制的奖励标准，就可以拿到提成。

点餐员这边为了拿提成，肯定会努力推销，后厨这边想要有回头客，把口碑传出去，也必须要在烤制方面格外精心，将口味方面保持住。

“赵厨和谷厨这几天肯定会非常忙，小付，小姚，还有小张和小孙，你们几个一定配合好赵厨和谷厨的工作，把烧烤区这一块尽快撑起来。”

赵勐和谷云武这几天也没闲着，前前后后和自己的老顾客都在联系和沟通。

毕竟烧烤区属于后厨这边新添项目，需要尽快推广，将口碑传出去，也能多为自己增加专属订单的机会。

可是饭店不像其他地方，想要做广告还得事先弄出个名头来，而且活动宣传的次数多了，

想要达到的宣传效果反而会受到一定的影响。

最关键的是，对于后厨这边而言，说的再天花乱坠也没有将烧烤菜肴的口味做好更具效果。

美食就是最强而有力的广告宣传。

只有能让顾客认可，口耳相传，才能获得最好的口碑。

烧烤和正常烹饪有的地方相似，但是在很多的地方其实不尽相同。

千里马主要以老式海鲜烹饪为主，过来店里用餐的顾客，大多是家庭聚餐，请客聚会，再就是外地的游客慕名过来打卡。

所以一般的席面上都是以店里的主打特色菜肴为主。

顾客点餐时，有时候都不用点餐员推荐，自己就能报出耳熟能详的菜名来。

而烧烤则不一样，烧烤明明利润也很可观，但是店里一直没有开展这一块的经营，为什么？

因为烧烤只能算是一桌席面上的花样菜式，永远也当不了主角硬菜。

无硬菜不成席。

说白了，哪怕是价格昂贵的烤鲍鱼，烤龙虾这些明明挺上档次的菜，但只要是烧烤类的，就只能做配菜。

后厨这边挣的主要是席面的提成。uu看书www.uukanshu.com

所以顾客如果点了烧烤类的菜肴，那么被替换的只能是其他的配菜，主菜方面基本上不会有变动。

而后厨这边为了做烤制的菜肴，还需要单独分配人手过去进行烹饪，来回倒手，反而有些耽误时间。