第三百四十六章 红烧酱汁(1 / 2)
“阿蔻,你说我们要不要把铺子开在仙人酿的边上。”
“阿蔻,酱料铺子我们是还像平凉这样装修,还是换个其他的样子呢。”
“阿蔻,酱料铺子要不要加几种新品,去了汴京大家都是见多识广的,我估摸着是要加几种新鲜的。”
……
苏念念一个人嘀嘀咕咕,说了不少。蔻梢回不回复她已经不重要了,她只是把自己的想法全都说了出来。
计划定下来了,接下来的日子,不同于从前有点慌张,偶尔想东想西,苏念念开始期待嫁去汴京之后的日子,期待着她在汴京开铺子,即便是去了离家乡千里之外的地方,也能够风生水起的日子。
蔻梢记挂着后面苏念念要去汴京开铺子的事情,最近一直在忙着酱料铺子备货和准备新品的事情。
思来想去,对于新品蔻梢也没想出个什么花样来。
“夫人,咱们中午吃红烧肉如何?”知春从厨房里探出身来,和在院子里发呆的蔻梢确认。
蔻梢反映了一会儿,反应慢半拍的回道:“知春,你们自己决定就好。”
对于吃什么,蔻梢一向是没什么要求的,反正大家做的都没她做的好吃。
“知春,记得让厨娘做之前,炒个糖色,这样红烧肉好看一些。”不知道想到什么,蔻梢又回头嘱咐了一句。
平凉这边的厨娘做饭手艺很不错,可唯一美中不足的就是,每次做红烧的菜式,基本都不会炒糖色,倒上一点
酱油就算是红烧菜了,颜色要么黑漆漆的,要么白花花的,总归不是蔻梢做出来的那个味儿。
后面,蔻梢特地教了厨娘炒糖色,就为了每次吃到红烧的菜式时,都能色香味俱全。
可惜,厨娘不是每次都记得,蔻梢刚才提醒那一句,就是为了让厨娘别忘了这件事。
炒糖色?
炒糖色?!
蔻梢突然意识到了什么,对啊!可以做红烧的酱汁,不是所有的大厨做出来的红烧菜式都是浓油赤酱的,色泽红亮油润。如果能有一种酱汁,在做红烧的菜式时放上一些,这样出来的红烧肉、红烧鱼等等都是红润油亮的,那绝对好看的紧。
想到红烧酱汁并不难,难的是红烧酱汁到底需要哪些食材来做。
蔻梢埋头思索,在纸上写了一遍又一遍的食材,涂涂改改的,一刻钟之后,还是没定下来到底用哪一种。
至于配方,已经写了不下十种!
想配方想的头痛,蔻梢干脆放下了手上的笔,光是想也不顶用,倒不如直接做着试试。
与其在这里干想,倒不如直接试试,蔻梢想好了,吃过饭之后就进去厨房里,把那些个方子全都试一遍,等最后大家一起看看,颜色、味道什么的哪一样最好,最后就用那个方子。
因着有蔻梢的提醒,中午厨娘做出来的红烧肉果真色泽红润,油润透亮的,光是看着都让人垂涎欲滴。
午饭吃的好,下午的时候,蔻梢一门心思扑在了
调制酱汁上。
酱油、料酒、白糖、红糖、盐等等调料一勺两勺的区别,熬制一盏茶亦或者是两盏茶的区别,先炒糖色还是直接把白糖放在里面一起熬,这些先后顺序、分量多少都会影响最后的酱汁。
因此,蔻梢一遍遍的尝试,想做出最完美的红烧酱汁。
知春坐在灶台后面烧火,小火慢慢熬,蔻梢每一锅酱汁出来的时候,总会喊知春过来一起尝尝:“知春,这次看着不错,来试试。”
蔻梢小心翼翼的把锅底里的那点宝贝盛出来,酱红色的酱汁极其浓稠,光是看着其实和之前的酱汁并没有太大的区别。
知春和蔻梢一人一根筷子,从白瓷碗里挑了一点,送到舌尖上,舔了一口,咸鲜的味道直冲入口,渐渐的是一点点的甜味儿。
红烧酱汁咸中带甜的特点这点被蔻梢拿捏的死死的。
“夫人,这一遍的酱汁很不错啊!”
知春一脸惊喜,夫人先前熬出来的酱汁,不能说不好吃,只能说在这一次做出来的酱汁面前,略显逊色。
就连知春都能感觉出来的差距,蔻梢的舌头,自然更加清晰直观的感觉到了。
“确实,这一锅出来的酱汁颜色、浓稠度都是最好的。”
蔻梢看着白瓷盘里剩下的那些酱汁,觉得是时候把酱汁的配方定下来了。
现在要做的,就是把现在的酱汁重新再做一遍,复刻一遍酱汁的制作,看看重新做出来的酱汁,是不是能够和
刚刚出锅的这一点酱汁一模一样。
如果能够做到一样的话,那就说明刚刚的配方是准确的,之后的酱汁都可以按照这个方子来熬。
“知春,咱们再来一次!”
蔻梢把刚才的方子按着纸条上写的,重新挑了一份出来,随后按着之前的步骤一步一步开始熬制,小火慢慢的熬出真功夫。
红烧酱汁在熬制过程中,清淡的酱油和白糖等在锅中经过熬制,慢慢变得浓稠。蔻梢仔细的观察着锅中的酱汁变化,在酱汁成型的那一刻,动作极快的将红烧酱汁盛了出来。
按照蔻梢的方子,熬制出来的红烧酱汁都是稍微有些粘稠的,这样后续客人
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