第三百四十六章 红烧酱汁（1 / 2）

“阿蔻，你说我们要不要把铺子开在仙人酿的边上。”

“阿蔻，酱料铺子我们是还像平凉这样装修，还是换个其他的样子呢。”

“阿蔻，酱料铺子要不要加几种新品，去了汴京大家都是见多识广的，我估摸着是要加几种新鲜的。”

……

苏念念一个人嘀嘀咕咕，说了不少。蔻梢回不回复她已经不重要了，她只是把自己的想法全都说了出来。

计划定下来了，接下来的日子，不同于从前有点慌张，偶尔想东想西，苏念念开始期待嫁去汴京之后的日子，期待着她在汴京开铺子，即便是去了离家乡千里之外的地方，也能够风生水起的日子。

蔻梢记挂着后面苏念念要去汴京开铺子的事情，最近一直在忙着酱料铺子备货和准备新品的事情。

思来想去，对于新品蔻梢也没想出个什么花样来。

“夫人，咱们中午吃红烧肉如何？”知春从厨房里探出身来，和在院子里发呆的蔻梢确认。

蔻梢反映了一会儿，反应慢半拍的回道：“知春，你们自己决定就好。”

对于吃什么，蔻梢一向是没什么要求的，反正大家做的都没她做的好吃。

“知春，记得让厨娘做之前，炒个糖色，这样红烧肉好看一些。”不知道想到什么，蔻梢又回头嘱咐了一句。

平凉这边的厨娘做饭手艺很不错，可唯一美中不足的就是，每次做红烧的菜式，基本都不会炒糖色，倒上一点

酱油就算是红烧菜了，颜色要么黑漆漆的，要么白花花的，总归不是蔻梢做出来的那个味儿。

后面，蔻梢特地教了厨娘炒糖色，就为了每次吃到红烧的菜式时，都能色香味俱全。

可惜，厨娘不是每次都记得，蔻梢刚才提醒那一句，就是为了让厨娘别忘了这件事。

炒糖色？

炒糖色？！

蔻梢突然意识到了什么，对啊！可以做红烧的酱汁，不是所有的大厨做出来的红烧菜式都是浓油赤酱的，色泽红亮油润。如果能有一种酱汁，在做红烧的菜式时放上一些，这样出来的红烧肉、红烧鱼等等都是红润油亮的，那绝对好看的紧。

想到红烧酱汁并不难，难的是红烧酱汁到底需要哪些食材来做。

蔻梢埋头思索，在纸上写了一遍又一遍的食材，涂涂改改的，一刻钟之后，还是没定下来到底用哪一种。

至于配方，已经写了不下十种！

想配方想的头痛，蔻梢干脆放下了手上的笔，光是想也不顶用，倒不如直接做着试试。

与其在这里干想，倒不如直接试试，蔻梢想好了，吃过饭之后就进去厨房里，把那些个方子全都试一遍，等最后大家一起看看，颜色、味道什么的哪一样最好，最后就用那个方子。

因着有蔻梢的提醒，中午厨娘做出来的红烧肉果真色泽红润，油润透亮的，光是看着都让人垂涎欲滴。

午饭吃的好，下午的时候，蔻梢一门心思扑在了

调制酱汁上。

酱油、料酒、白糖、红糖、盐等等调料一勺两勺的区别，熬制一盏茶亦或者是两盏茶的区别，先炒糖色还是直接把白糖放在里面一起熬，这些先后顺序、分量多少都会影响最后的酱汁。

因此，蔻梢一遍遍的尝试，想做出最完美的红烧酱汁。

知春坐在灶台后面烧火，小火慢慢熬，蔻梢每一锅酱汁出来的时候，总会喊知春过来一起尝尝：“知春，这次看着不错，来试试。”

蔻梢小心翼翼的把锅底里的那点宝贝盛出来，酱红色的酱汁极其浓稠，光是看着其实和之前的酱汁并没有太大的区别。

知春和蔻梢一人一根筷子，从白瓷碗里挑了一点，送到舌尖上，舔了一口，咸鲜的味道直冲入口，渐渐的是一点点的甜味儿。

红烧酱汁咸中带甜的特点这点被蔻梢拿捏的死死的。

“夫人，这一遍的酱汁很不错啊！”

知春一脸惊喜，夫人先前熬出来的酱汁，不能说不好吃，只能说在这一次做出来的酱汁面前，略显逊色。

就连知春都能感觉出来的差距，蔻梢的舌头，自然更加清晰直观的感觉到了。

“确实，这一锅出来的酱汁颜色、浓稠度都是最好的。”

蔻梢看着白瓷盘里剩下的那些酱汁，觉得是时候把酱汁的配方定下来了。

现在要做的，就是把现在的酱汁重新再做一遍，复刻一遍酱汁的制作，看看重新做出来的酱汁，是不是能够和

刚刚出锅的这一点酱汁一模一样。

如果能够做到一样的话，那就说明刚刚的配方是准确的，之后的酱汁都可以按照这个方子来熬。

“知春，咱们再来一次！”

蔻梢把刚才的方子按着纸条上写的，重新挑了一份出来，随后按着之前的步骤一步一步开始熬制，小火慢慢的熬出真功夫。

红烧酱汁在熬制过程中，清淡的酱油和白糖等在锅中经过熬制，慢慢变得浓稠。蔻梢仔细的观察着锅中的酱汁变化，在酱汁成型的那一刻，动作极快的将红烧酱汁盛了出来。

按照蔻梢的方子，熬制出来的红烧酱汁都是稍微有些粘稠的，这样后续客人