第三百零九章 枣泥方酥(1 / 2)
想着想着,知春突然从凳子上站了起来,大声道:“夫人,您别发愁了!汴京现在流行什么糕点根本不重要,您要相信,您做的糕点,能够在汴京流行起来。”
“您忘了之前您做茯苓饼、龙须酥的时候了?您当时做那些,汴京的大多数人家连见都没见过,结果杏花楼一经推出,大家还不是一窝蜂的凑上来买!”
知春像是发现了新大陆一般,眼睛里闪闪发光,急切的等待着蔻梢的认同。
其实知春说的不错,蔻梢做出来的糕点,在汴京几乎都可以称得上是新鲜玩意儿,几乎从没有人见过。但是只要在杏花楼摆出去,前来买的人那是一个络绎不绝,大家总是能够第一时间来杏花楼买蔻梢新做出来的糕点。
知春的话给了蔻梢启发,既然她现在不知道汴京流行的是什么,不如让她来创造这个流行。只要是她蔻梢做出来的,那就是流行的糕点。
蔻梢想起了一款酥到掉渣的点心——枣泥方酥。
枣泥方酥皮软软的,枣泥微甜不腻,入口有枣泥特有的淡淡苦味,吃完之后却又会回甘。
枣泥的做法并不复杂。适量的红枣切成小条去掉果核,上锅蒸至软烂,再用研钵捶烂,为了追求口感的细腻,可以将研磨好的枣泥过筛一遍,这样最后炒出来的枣泥更加细腻顺滑。
过筛后的枣泥倒入锅中小火翻炒,中间分三次加入少量油,炒至轻松抱团不散即
可。
枣泥酥的皮子格外的重要,如果做的不好可能会出现粘腻在一起,亦或者是不够酥、太油的情况。
做好的枣泥交到了知春的手上,分成大小均匀的二十个小圆球。蔻梢又开始忙活水油皮和油酥,好在都是做惯了的东西,蔻梢忙起来很顺手。
案板上整整齐齐的放着二十个水油皮剂子和二十个油酥剂子。取水油皮按成扁扁的,将油酥***裹进去,擀成椭圆形,经过多次擀开后,最后把枣泥***进去团成团,最后再次擀开,卷成半个巴掌长的条状。
知春看着蔻梢的动作,在边上跃跃欲试,一直喊着想要试试,蔻梢看她不上手不甘心的样子,朝她努努嘴,示意她把最后的一个***上。
蔻梢开始的时候没让知春帮忙***是有原因的,这个东西***起来不像是饺子馄饨那般简单,里面需要注意的地方特别多,知春第一次做,十有八九容易出现意外。
果不其然,下一秒知春“哇”的一声哭腔出来,把蔻梢吓了一跳。
“破了!”
案板上那只白白胖胖的小白圆子,边边上有坏了的痕迹,可以看出来破了之后知春尝试着用手捏起来补救,就是最后出来的效果不是很好。
“呵呵。”蔻梢忍不住笑出了声。
“知春,没事儿的啊。破皮儿了而已,等会儿烤出来还是一样的吃。”
蔻梢这话算是安慰知春的,不过却没欺骗她。油皮、油
酥和枣泥馅儿都是蔻梢自己亲手做出来,一点儿没有假手于人,因此,即便是***的时候破了皮儿,那味道也是不影响的。
知春抬头看看边上站着“看笑话”的夫人,再低头看看自己手边上的“枣泥方酥”,好吧,她承认,这枣泥方酥做的是不太好,还有欠缺。
后面蔻梢再说让知春试试,知春说什么都不敢了,默默的在边上烧火,等着一会儿吃现成的枣泥方酥。
“夫人,您做好了枣泥方酥,到时候汴京的师傅看着方子,能够做出来和您做的味道一模一样的吗?”
知春有点担心,夫人做的东西一向好吃,之前好像都是当着各位师傅的面教他们做枣泥方酥的,现在他们只看着一张房子,也不知道能不能学会。
其实这点蔻梢也是有点担心的,因为之前水生跟在她身后,也足足学了好几日。现在没有自己亲自在边上教,也不知道他们能不能学会。
这次的方子势必是要写的详细一点的,否则蔻梢担心他们做出来的味道有偏差。
在蔻梢看来,最好的法子就是让水生过来平凉一趟,这样跟在身边学上几日,照着水生的领悟能力,相信学起来快得很。
不过这些都要和高掌柜商量,蔻梢打算等到自己这边的几个方子都定下来之后,再给高掌柜去一封信,信里附上新研究出来的方子,另外再表达一下让书生过来学的想法。
至于水生能不能
来,到时候就要看高掌柜的安排了。
高掌柜哪有不同意的,后来高掌柜接了蔻梢的信儿,小跑着就去找了水生,和他说明了事情的重要性之后,水生也是高兴的很,同意了过来平凉的说法。
“我问问他们愿不愿意过来学。”蔻梢估摸了下枣泥方酥送进去的时间,再闻闻从炉子里飘出来的香气,“差不多了,可以关火了,枣泥方酥能出炉了。”
从炉子里搬出来的一瞬间,知春被枣泥方酥的颜色美到了。淡淡的乳白色,看着皮儿酥脆极了。
知春没注意,不知道夫人从哪里搞了一个戳子出来,挨个儿给枣泥方酥上面盖上红章。
别说,红彤彤的,还怪好看的呢。
刚出炉的枣泥方酥带着热气,暂时还不能进口。知春在边上等的
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