第二百七十八章 八宝鸭(1 / 2)
蔻梢不知道红豆和那家人到底是什么关系,因而也不敢自作主张,上门去替小丫头说几句话,唯一能做的,就是在夜深人静的时候,偷偷摸摸的给小丫头送点儿吃的。
八宝鸭做法繁复,之前蔻梢从未在人前做过,今儿也算是头一回了。
首先要准备八宝料,前一晚浸泡好的糯米取出来吹干,香菇冬笋腊肠豆干切丁,玉米粒、豌豆粒焯水备用,虾米清洗干净,栗子剥壳去皮后切丁,如此就算是备齐了八种小料。
“夫人,准备了这么多的料,全都是做八宝鸭用的?”
知春在边上帮着蔻梢打下手,她没吃过也没见过八宝鸭,好奇的不得了。
“是啊,不然怎么叫八宝鸭呢。八宝八宝,顾名思义就是有关八种材料。”
蔻梢一边跟知春说着八宝鸭的名字由来,一边手上继续着给鸭子上色。
先用姜块把鸭子的全身抹一遍,紧接着依次淋一遍料酒、鱼露和酱油,等到三种不同的调料全都倒进去之后,隔上一盏茶的时间把鸭子翻面,反复将混合均匀的调料涂抹在鸭子身上,这样最后上出来的颜色才会均匀好看。
“知春,酱油里加一点白糖,然后把八种小料倒在一起拌匀,等会儿咱们再用。”
等鸭子和小料入味上色的功夫,蔻梢给知春大致讲了讲后面鸭子的做法。
“夫人刚才是不是说今儿做的是八宝鸭?”
十三守在厨房门口,寸步不离,要不是门关着,他的目光一定黏在那锅里面。
“是,你没听?”
有人问这么“白痴”的问题,十三勉强忍住了翻白眼的冲动。
“八宝鸭是什么滋味儿啊,我都没吃过,听说天青楼有这道菜来着,就是有点儿贵。”
外面的你一言我一语,话题的中心离不开八宝鸭。
“可真香啊!”
长盛站在院子里,他没凑上去,看着十三没脸没皮的来在厨房门口,你问他,他直接来一句,他要站在离夫人最近的地方保护夫人!
连外面都能闻到香味了,厨房里面更是香的不得了。
混着小料的糯米塞进鸭子肚子里,填个八分满,留出来糯米蒸熟后胀大的空间。再用针线缝上,最后用荷叶包上一层,这样在蒸制的过程中可以让皮更完整,不容易破裂。
蒸上一个半时辰,直至鸭肉酥烂时再将其取出,放到盘中。
蒸制过程中渗出的汤汁倒回锅中煮开,加少许水淀粉勾薄芡,淋在鸭子的身上。上色的同时又能够让鸭皮带上浓浓的酱汁,色香味相较之前更甚一筹。
“夫人,我来把那线给拆了!”
知春自告奋勇,上来拆线,经过长时间的蒸制,拆掉线的八宝鸭并不会松散,只中间微微向两边分开。
刚出锅的八宝鸭热气腾腾,香气四溢。外皮颜色如烧鹅一般诱人,红润油亮,光是看着就让人狂流口水。
原本围着蔻梢的众人一时间全都凑了上来,将蔻梢的四周围的密不透风,一个个恨不得把脑袋挤进来。
“夫人,这八宝鸭也太香了点!”
“怎么看着比红烧肉还要诱人啊,好想尝尝!”
“夫人,八宝鸭这名字有个好意头,过年的时候吃正合适!”
大家你说一句,我说一句的,接连不断的声音砸在蔻梢的头顶上,听到最后都有些晕晕乎乎的。
“好了好了,你们都分开一点,站得太近了我都要喘不过气了。”
蔻梢用手扇了两下风,等呼吸到新鲜的空气后,这才微微松了口气。
刚出锅的八宝鸭浓油赤酱,看得众人狂咽口水,蔻梢看看知春偷偷咽口水的样子,再看看那边门边上,十三整个人就差印在门框上了。
索性手一挥,让大家全都进来了:“都来尝尝看,看看味道还有哪里需要改进。”
“正好也是吃午饭的点儿了,就先吃个八宝鸭垫垫肚子吧。”
蔻梢说的轻松,众人听的心里一惊。
不愧是夫人,垫垫肚子用的都是供需如此繁杂的八宝鸭,好在夫人邀请大家都来尝了。
大家跟着蔻梢的时间长,都知道蔻梢这句话不是在客气。
蔻梢一直在借着做菜的时机,来想方设法改进自己的配方,以求做出更好的味道来。
十三耳朵尖得很,站在外面把蔻梢的话听了个一清二楚,直接从外面推门进来。
“夫人,十三也尝尝看。”
习武之人,刀用的很不错,再加上前段时间做军粮的经历,现在的十三手上拿把刀,即能杀人,也能切菜。
都不用蔻梢吩咐,十三直接把八宝鸭规规整整的分了数十块。
鸭肉酥烂,内里的八宝糯米饭软软糯糯的很香,足足八种配料用料丰富讲究。
经过长时间的蒸制之后,内里馅料吸满了鸭肉的香气,糯米饭口感绵糯,咸甜有甘,滋味鲜美。
“鸭肉入味而且不会柴,轻松脱骨,油脂保留的恰到好处,不会过分油腻又能保证满口鲜香。夫人,里面的糯米饭太好吃了,咸香软糯!”
十三最为喜欢的就是里面的糯米粉,糯唧唧的,带着点儿咸味儿,恰到好处。
十三
↑返回顶部↑