第25章 粤式烧味（1 / 2）

选定好目标，魏一骑着单车出门觅食。

经过一个路口，等红绿灯的时候，发现对面路口聚集了很多围观群众。

好奇心驱使之下，绿灯通行后，魏一也停下车加入了吃瓜的队伍之中。

通过吃瓜群众的议论，结合躺倒在地面上不断呻吟的白发大爷，以及他身旁一脸生无可恋的推着婴儿车的宝妈，魏一明白了事情经过。

这是碰瓷！

魏一眼皮子狂跳，一口老嘈堵在嗓子。

大爷，你碰瓷就算了，至少找一辆机动车吧？你碰个婴儿车是咋回事？

哦，也对，婴儿车没有行车记录仪。

大爷还是你大爷！

又听到吃瓜群众说已经报警了，魏一放心多了，直接离开了碰瓷现场。

看来碰瓷也是技术活，也要考验智商的。

大爷智商堪忧啊，怕是干不了这活。

魏一又一次来到小吃街，在这里，魏一不用眼睛看，闻着味道就能知道哪里是烧腊店。

那股浓郁的烧腊味，会在你经过的时候，吸引着你的味蕾，让你的口腔分泌出大量口水。

凭借这股香味，魏一精准定位到了烧腊店，信步走进店里。

魏一问过老板每一份烧味标准量有多少，根据自己的食量点了烧乳猪、烧鹅和椰果奶茶。

在等着美食上桌的过程中，魏一已经挑选好位置，并摆放好自拍杆。

看着玻璃展示柜中挂着的焦红油亮的烧味，魏一的馋虫都被勾了出来。

烧味是有配米饭的，魏一没要米饭。

吃主食是恶习，得改！龙虾一样能吃饱！

很快，老板端着装着烧味奶茶的餐盘来到魏一的桌前放下，看到魏一在录像，回以一个耐人寻味的表情。

魏一没在意老板的表情，他的眼睛已经被美食完全覆盖了。

店里提供的是一次性餐具，虽然有点不环保，但魏一也没办法，总不能出门吃饭自己带餐具吧。

拆开一次性餐具塑料包装，魏一并没有像普通人一样，饮料配着烧味一起吃。

这样做的后果就是，不能完全感受每一样美食其独特的风味。

显然与魏一一直以来的探店习惯有较大的冲突。

魏一夹起一块被切剁的大小刚刚好一口闷的烧乳猪，细细品尝。

烧乳猪肉汁丰富，外皮酥脆爽口，入口即化，香味浓郁，甘香而不肥腻。

这是烧乳猪的原味，魏一又夹起一块烧乳猪蘸上些许乳猪酱，入口一尝，风味特别，皮脆肉滑，口感比原味更胜一筹。

烧乳猪在粤东省已有超过二千年的历史。

在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。

在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。

烧乳猪制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

也可以用猛火烧烤，期间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

魏一目前所品尝的便是光皮烧乳猪，其外表颜色鲜艳亮丽，夺人眼目，因有“入口则消”的酥化感，口感远胜于脆皮，现已渐成主流制法。

大口吃肉就是满足啊！

魏一是不清楚那些素食主义者，是如何忍住人类食肉欲望这个本能的。

想想还有点小佩服。

细嚼慢咽解决完烧乳猪，魏一将目光看向表皮光滑油量的烧鹅，跟烧乳猪同样的大小块。

魏一迫不及待夹起一块烧鹅，脆脆的皮和肉一起放进嘴里，口腔里充满了肉质的醇厚、香脆的表皮、饱满的汁液和浓郁的五香味。

五香料就是粤式烧鹅味道里的灵魂所在，美食里各种香料，它们相互交织融合甚至是互相冲击所产生出来的化合作用，这就是我们所感受到的美食，也可以说是美食里的秘密。

人们通常会把烧鹅和烧鸭做对比，虽然烧鹅比烧鸭贵得多，但大多数的人都会选择烧鹅。

烧鸭的个体也非常的小，肉质也比较硬朗，相对来说很结实，烧鸭有一种腥骚味，烧制的时候如果火候不到位的情况下，确实很难以下咽，烧鹅的口感确实要比烧鸭的要好很多。

这也是魏一今天选择烧鹅的原因。

烧鹅选用的是粤东出产的优质鹅种乌鬃鹅制成。

此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。

对于鹅的鹅龄、体重及外表也是有要求的，鹅龄为90天左右、体重为3500克左右，且鹅体表面无瘀血及伤痕的肥嫩仔鹅是最佳选择。

烧乳猪和烧鹅用的蘸酱自然是有区别的，烧鹅用的是酸梅酱。

蘸上酸梅酱的烧鹅，更显风味别具，对于烧鹅的口感提升良多。

等到烧鹅也被魏一消灭干净，魏一长舒一口气，这才端起奶茶来喝上一口。

奶茶没什么特别的，相较于风味独特的烧味，实在没有什么亮点可赘述。

待奶茶慢慢饮尽入肚，魏一有了饱腹感。