第14章 粤式早茶（1 / 2）

有着良好作息规律的魏一，早早洗漱完出了门。

扫了一辆单车，朝着昨晚度娘调查好的早茶茶楼骑行而去。

到达目的地，停好还完单车，魏一信步走进茶楼。

一进店，服务员便热情招呼：“饮咩茶？”

“普洱，谢谢！”

在服务员的引导下，魏一来到一个两人桌坐下。

这个位置非常合适，不会影响到其他顾客，于是魏一快速将自拍杆及手机调整好，一切准备就绪。

紧接着，服务员端过来一壶热水，一个盛水的大碗，魏一将茶杯、碗、勺子、筷子一一放进去烫洗一遍。

在粤州无论茶楼档次多高，基本餐前都会让你自己烫洗餐具。

当魏一烫洗完餐具，正好服务员也将功夫茶端了上来。

服务员贴心为魏一倒上一杯茶，魏一回以扣茶礼，以示尊重。

扣茶礼有三种，像这种平辈之间的，需要右手食指中指并拢，敲击桌面三次，相当于双手抱拳作揖。

这边点餐非常独特，茶楼阿姨会推着蒸笼推车经过有食客的位置，这时候你就可以选择需要的点心了。

“我要一份豉汁凤爪、一份虾饺、一份干蒸以及叉烧包，谢谢！”

阿姨点点头，动作娴熟从蒸笼里快速取出魏一所点点心，随后在魏一的台卡上，用印章在相应的点心处盖章。

魏一啄吟一口普洱润喉，茶水中规中矩，没有什么特别之处。

随后拿起筷子夹起一只虾饺，虾饺是半月形的，蜘蛛肚一共有十二褶，魏一细细品尝色泽洁白晶莹的虾饺，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺皮是比较难处理的，因为使用了澄粉，所以烹调的方式需要特别注意，如果处理不好，过一分则皮过厚过干，少一分则皮易破，而且会导致如同浆糊一般的口感。

魏一所食用的这份虾饺外皮是恰到好处的，可见厨师师傅的烹调手艺之高明。

虾饺的馅料有鲜虾，猪肉、竹笋，虾仁的鲜嫩程度非常高，猪肉的猪油味道也是恰到好处，猪油味道丝毫没抢走虾仁的鲜味，整个虾饺完美体现了一个词，鲜美爽滑！

按照习惯，魏一将4只虾饺消灭完，这才继续品尝下一个点心，干蒸。

干蒸全称叫做干蒸烧麦，外表呈黄色，顶部馅料张嘴处有蛋黄葺加以点缀。

色鲜味美，质地爽润，爽口不腻，且口感层次丰富，瘦肉粒和冬菇粒为干蒸增添了不少嚼劲。

魏一吃完4只干蒸，为自己添上一杯茶水，一饮而尽，到这时候已经有半饱了。

缓缓吧。

单人早茶的最基本的配置就是一蛊两件，一蛊指的是茶水，两件指的是两样点心，魏一点了4样点心，已经超标准了。

魏一又给自己添上一杯茶，见功夫茶壶中的茶水已经见底了，便将茶盖揭开一半搁在茶壶上。

巡场的服务员见此，便主动过来添茶，这是茶客与服务员之间的默契，整个过程安静文雅。

据说这个规矩也有个典故，说是一破落子弟在饮茶时，将一只麻雀放在茶壶里，服务员续水时，壶盖打开时麻雀飞走，于是硬说是只金丝雀，讹茶楼一把。

从此由茶客自己开壶盖，延续至今。

缓了两分钟，魏一继续开动。

叉烧包贵为茶楼四大点心之首，在五十年代，甚至还有创作人把这份狂热写进了歌词里。

魏一这次不用筷子，伸手拿起一个叉烧，左右手各捏住一边，轻轻一掰，叉烧包便张开口，

露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

轻轻咬下一口，雪白松软的包子皮，仿佛在咬棉花糖一样，裹着蚝油芡汁的叉烧馅，香滑咸鲜，第一口热腾腾的滋味太难忘了。

吃着美味的叉烧包，魏一无可避免想到了童年阴影电影（怕引起读者不适，此处不留电影名）。

等吃完三个叉烧包，魏一感觉自己已经有了9分饱，幸好最后一份点心，豉汁凤爪的分量并不是特别多，还是吃得下的。

小巧的蒸笼里，白色的布碟上整齐摆放着四个通体酱红色的胖胖的凤爪，凤爪上的豉油泛着诱人油光。

魏一夹起一只凤瓜放在嘴里，松软的皮肉已经脱骨，无需咀嚼，凤瓜就在嘴里融化成半固体的冻儿，豉汁的香味中，感觉满嘴都是骨胶原在滑动。

魏一浅吐出小骨头，再去啃凤瓜掌心的那一块儿厚厚的肉垫，和其它部位的酥软不同，这肉垫连着筋，嚼起来很劲道，用舌头转一圈，也轻松脱骨了。

超级入味的豉汁凤瓜，刷新了魏一对鸡爪子的固有认知，虽然没有大鱼大肉吃得痛快，但是凤爪特有的胶质口感足以征服任何人的味蕾。

食神之舌发挥作用，魏一发现豉汁凤爪在制作过程中，通过先炸再泡水最后上锅蒸制的方法，让鸡爪的绝妙口感发扬到极致。

如此复杂的制作工序造就出来的凤爪，不禁让魏一唇齿留香，连啃骨头都变成一种乐趣。

不知不觉间，魏一将几个凤爪啃食干净，甚至骨头都没放过，悉数被他咬烂成碎渣吐出。

蒸笼中的红色酱汁里有几枚红色的花生米，魏一夹起花