第229章 老豆腐嫩豆腐（1 / 3）

有水车推动石磨就是简单，石磨随着水车转的飞快，不时的朝石磨眼里加水，很快黄豆就被磨了出来，把槽里的豆浆都扫到桶里。

以为这就行了？不行，还得把桶里的豆浆放进石磨里再磨。

肖旭拿了另一个桶接着用勺要着磨过一道的黄豆继续放进石磨的上面的洞里，继续磨。

这样反复磨三次才算是磨好了豆浆。

接着就是过滤了。

肖旭把磨好的豆浆提到了厨房，把大锅洗了出来，然后把用纱布吊到锅上，把磨出来的豆浆舀到纱布里过滤。

过滤的豆浆就直接流到了锅里，然后就烧锅开始煮豆浆。

不断的搅拌，把豆浆煮开煮熟，就可以做豆腐了。

肖旭先打了一大壶豆浆起来，喝上豆浆吃上一根油条那真是种享受。

打好的豆浆放一旁，开始点豆腐。

把卤水洒入豆浆里，搅拌均匀，很快豆浆里就开始凝结了，慢慢的成了块状，这就是豆花了。

豆花也是好东西，肖旭拿了一个大海碗装了一大海碗豆花，到时候做个豆花饭，老香了。

接着就把锅里的豆花搅碎，然后拿出做豆腐的木盒子，在里面放上一层纱布，纱布要大到时候还要盖在豆腐上，把搅碎的豆花舀进去，差不多八分满的时候把刚刚铺了低还多出来在木盒子外的纱布盖到豆花上。

这时候把木盒子的盖子放到纱布上，这个盖子刚好和盒子口一样大能够放进盒子为准，这个时候使劲压，把水压出来，然后在上面放上一块条形压石，然后用一根木杆压到压石上，一头固定住，一头吊一块重石不断向下压。

这时候豆花里的水就会被挤压出来，豆腐就慢慢成型。

等到豆腐压成型，就可以把木杆这些去掉，把豆腐拿出来。

有的豆腐肖旭直接放到一旁，做红豆腐，红豆腐要把豆腐放臭长霉，长出毛才行。

长出毛的叫臭豆腐，可不是在粪桶里侵泡出来的——

然后肖旭拿了两版豆腐准备做豆腐干。

用一个木框，崩上钢丝，每隔一厘米一根，弄个五六根就行了。

然后把豆腐放到钢丝上轻轻按下去就把豆腐轻轻的分成了一厘米厚的豆腐片。

把蒸笼里放上纱布，然后把豆腐片放到纱布上放满，上锅开蒸。

水开之后蒸个十来分钟就好。

然后在木板上铺上纱布把蒸好的豆腐片放上去再盖上纱布再放一块木板，用一块几斤重的石头压上。

几个小时后压好的豆腐片进行卤制，出锅晾干就是豆腐干了。

还有一种吃法就是直接把豆腐或者豆花进行卤制。

兑上一碟蘸水，把卤好的豆腐打碗里，用筷子夹上一块蘸上蘸水，吃起来又是一种风味。

把豆腐片压上，时间也不早了，该做午饭了。

肖旭今天就准备做一个麻婆豆腐，白菜豆腐汤。

这两种豆腐的味道正好相反，一个荤一个素，一个味重一个味淡，一个把肉的鲜香想办法融进了豆腐里，一个尽可能的保留了豆腐的原汁原味。

拿出肉来肖旭开始剁了起来，这麻婆豆腐，有加肉沫的有不加的，不过女儿喜欢吃肉。所以肖旭准备做的麻婆豆腐是加肉沫的。

用刀背剁肉，这样的肉适合做圆子，但是做麻婆豆腐却要成粒，所以要用刀刃剁肉，也不能剁的太烂。

很快就剁好了肉，接着就要把姜蒜剁的足够细，因为是肉沫，做成麻婆豆腐之后你根本就挑不出姜和蒜，所以把姜蒜剁的足够细碎之后，吃进口里就不会有太重的姜蒜味，这样既能调鲜又能不影响口感。

然后就是葱花，做好之后在麻婆豆腐上洒上一点葱花既美观又香。

麻婆豆腐的主要自然是麻和辣，这才是整个味道的灵魂。

豆腐的好坏只是食材的好坏，最终的味道还是取决于麻辣的调配。

想要做一道触及灵魂的麻婆豆腐，麻辣的调配必须要慎重又慎重，出不得半点差错，不然一锅麻婆豆腐就毁了。

起锅烧油，把姜蒜粒下锅炒香，放上一勺豆瓣，然后把肉沫放到锅里爆炒。

肉香味出来之后，肖旭随意的抓了花椒面直接洒进了锅里，稍稍翻炒，加上灵泉水，加上苹果汁。

等到水开，把打好的豆腐块放进了锅里熬煮。

直到汤汁收汁味道渗入豆腐里，起锅洒上葱花，一大瓷盆的麻婆豆腐就做好了。

这里就不得不说，这豆腐的选择了，有用嫩豆腐的，有用老豆腐的，各有各的口感，看个人的偏好，不过制作上，嫩豆腐是用石膏，老豆腐是用卤水，所以肖旭还是偏爱卤水做的豆腐。

刚刚出锅，一股浓浓的肉香味和着豆腐味就散发了出来，一时间整个小院坝都是豆香和肉香，深深吸一口气就香到了骨髓里！

“爸爸好香，你是在做豆腐吗？”肖灵儿的头从厨房门口伸了进来，闻着香味一脸发馋的说道。

她身后是韩童，也是一脸馋像，不断的吞着口水，实在是太香了！

“对，爸爸今天做了豆腐，给灵儿做麻婆豆腐，喜不喜欢？”肖旭把麻婆豆腐端上了桌子，对着肖灵儿说