第416章 正经评委和瞎胡喷的评委（1 / 2）

关东青急于立功，一时大意，犯了低级错误。

初战失利，后悔也晚了。

李副厂长更是有点懵，但随即脸上露出抱怨的表情。

“小关同志，这是你做的豆芽啊？你怎么不弄熟啊，这这这，这本身是好好是一道菜，能和噶礼豆芽一决高下的，但你却犯了低级错误啊！”

他这甩锅的手法十分的娴熟，关冬青还真有了一种犯错被抓的感觉，低下头不吭声，已经后悔的不知道该说什么。

马华走来微微笑道：“我师父说了，这酒楼不但要招待有钱人，也要招待普通人，因此订做的盘子都是深底的，盛得菜多，实惠！下一轮你要是还和我比的话，可要看清楚餐具了。”

后厨里已经知道了关冬青战败的消息。

只不过没想到败的原因这么戏剧性。

娄晓娥笑道：“当家的，你是不是早就看出来中间的豆芽是生的了？”

林祯道：“他放那么多，中间的那么深，能点着才怪，做那道菜，必须让豆芽蓬松起来，才能全部受火，而且最好是用花打四门的手法在火中翻炒，他是没有那个功底，才用高度酒头点燃的，酒头不是纯酒精，再怎么燃烧也有水分留下，因此这道菜的创新思路很好，但做的太差。”

娄晓娥笑道：“这就是你说的拿了好牌打个稀烂。”

林祯微微笑道：“既然知道缺点了，以后改良一下，就能加进八萃楼的菜单里了。”

王御厨在一边撇着嘴，恨不能给关冬青一巴掌。

但想了想不是自己的儿子，还是别打了。

关沧海怒道：“蠢材，犯这种低级错误，你丢不丢人？”

关冬青带着七分懊悔，三分不服道：“您二位不也没看出来吗？”

“哼！你还有理了，闭嘴好好反思吧，给我打下手，第二道菜我来！”

光沧海决定出阵第二道菜。

由于儿子一时大意犯了低级错误，他们还真没有因为败一阵而泄劲，反而憋着一股劲要教训一下初生牛犊的马华。

第二道菜也是很常见的食材，豆腐。

越是常见的食材，越能考验一个大厨的真本领。

一般的家常菜大家都会做，因此更要做出与众不同的味道，才能打动评委。

关沧海走到灶前，看了一眼后后厨的众人。

有老板林祯两口子和几位管理人员，还有十好几个大厨，都是马华从轧钢厂带回来的。

在关沧海的眼里，这些都不入流的野路子。

见到自己的宫廷菜，都得俯首称臣。

大嘴一撇，冷冷笑道：“我要做的是宫廷菜：御膳豆腐，现在是新社会了，你们才有机会看到，要是在大清朝，哼哼！你们一辈子也没资格见到！”

林祯可笑道：“你赶紧开始吧，别白话了，我徒弟已经开始，上菜慢了也是影响胜负的，输了可别说我们故意耽误你时间。”

“哼！不老提醒，东青，开始！”

关冬青取了一块精五花肉立即开始剁馅，细切粗斩，配上秋油、白糖、料酒、十三香调馅。

而关沧海取了一大块嫩豆腐。

切成鸭蛋黄大小的圆片，薄厚如包子皮。

弹珠大小的放入两片嫩豆腐中，一连做了十八个。

再用鸡蛋清和淀粉打湖，打至起小泡后，把豆腐挂湖，三成油温炸定型。

然后升油温炸至表面金黄，此时豆腐已经成了一个个的金光圆球，里面暗藏乾坤，捞出控油后摆盘。

最后清水熬糖色，加热油和醋调汁，待到酸甜香三种味道平衡以后，大火勾欠，浇在摆好的豆腐中。

最后撒上青葱末，一盘御膳豆腐就成菜了。

内行看门道，外行看热闹。

后厨颠勺的师傅们都已经瞠目结舌的说不出话了，一个个瞪大了双眼看着，生怕漏掉了哪一步。

而关沧海也确实有能耐，一举一动都有几十年的功底。

娄晓娥小时的问道：“当家的，这位跟马华比起来怎么样？”

林祯笑道：“如果大清朝没灭亡，他的手艺还真能当个御厨，但一板一眼的太墨守成规了，毫无创新，比起马华来还差点，如果是马华做这个菜，至少在蛋清湖里多加几位左料。”

而此时，马华做的豆腐也出锅了。

他这次做的依然是清中期美食家，随园老人袁枚袁简斋收录的蒋侍郎豆腐。

就是那位写出‘牧童骑黄牛，歌声振林越’的袁枚。

据说大吃货袁老先生为了问清蒋侍郎这道豆腐是怎么做的，折腰三次，作了仨揖，蒋侍郎才把做法告诉了他。

帮忙的何大清已经用大虾米、干贝、干菌熬好了汤。

马华把老豆腐两面去皮，切小块晾干，再用猪油热煎，略撒盐花。

煎至两面金黄后倒入提前熬好的鲜汤。

滚一回后，倒入料酒一大杯再滚一回，后加秋油继续滚一回，最后加白糖后滚第四次。

此时锅里已经收汁，出锅撒上细葱末。

一道蒋侍郎豆腐就成了。

马华与关沧海几乎是同时出锅。

由服务员先端到了大领导的屋里。