第33章 菜香（1 / 2）

一切准备就绪后，就轮到处理食材啦！只见黄老师手法娴熟地将猪里脊肉切成薄如蝉翼的片状，轻轻放进碗里，随后倒入适量的生抽、料酒和淀粉，用筷子快速搅拌均匀。就这样，猪肉片被温柔包裹起来，静静等待着 15 分钟左右的腌制时间，好让味道充分渗透进入猪肉当中去。

趁着这个空档，黄老师手脚麻利地把豆芽、白菜和豆皮等蔬菜仔细清洗干净，并根据需要切成合适的大小形状，整整齐齐地摆放在一旁备用。

紧接着，厨房里传来“滋滋”声响，原来是热锅中倒入了清凉的食用油。待油温恰到好处时，黄老师迅速将切好的葱姜蒜、干辣椒和花椒一股脑儿地投入锅中，熟练地翻炒起来。瞬间，一阵浓烈的香气扑鼻而来，仿佛在宣告一场美食盛宴即将开场。随着不断翻炒，辣椒和花椒的香辣气息愈发浓郁，与葱姜蒜的辛香完美融合在一起。这时，黄老师又适时地加入豆瓣酱继续爆炒，不一会儿功夫，锅里便泛起一层鲜艳夺目的红油，宛如一幅色彩斑斓的画卷在眼前展开。

红油出现之后，黄老师马不停蹄地往锅中注入适量的清水，同时依次放入盐、鸡精和生抽等调味料，轻轻搅拌几下，让它们在水中尽情释放自己的魅力。水开之后，就是那些蔬菜大显身手的时候啦！豆芽、白菜和豆皮纷纷跳入沸腾的汤水中，欢快地翻滚着，没过多久就被煮至熟透。黄老师眼疾手快地将它们一一捞起，盛入事先准备好的大碗之中，铺成一个漂亮的菜底。

终于到了最后的关键步骤，小心翼翼地将那精心腌制好的肉片一片接一片地轻轻放入锅中。看着它们在锅里翻滚跳跃，逐渐由生变熟，心中满是期待。待肉片熟透之后，迅速用漏勺捞起，整齐地摆放在已经铺好蔬菜的盘子里。

接下来，把锅中那浓郁鲜美的汤汁缓缓倒入一个大碗之中。然后，在肉片和蔬菜之上均匀地撒上翠绿的葱花、香气扑鼻的蒜末、火红的干辣椒段以及麻香四溢的花椒等各种调料。

一切准备就绪，只听“呲啦”一声响，一勺滚烫的热油被高高扬起，准确无误地淋在了那些调料上面。刹那间，一阵诱人的香味扑面而来，让人垂涎欲滴。

这边刚刚完成水煮肉片的制作，那边黄老师又马不停蹄地开始炒制另一份美味佳肴——双椒肉丝。

这道双椒肉丝可是一道备受欢迎的家常好菜啊！它以鲜艳的青椒和红椒作为主要食材，再与鲜嫩多汁的肉丝相互搭配，不仅色彩斑斓引人食欲，而且口感更是鲜美无比，同时还富含着丰富的营养成分。要烹制出这样一道美食，所需要用到的材料有：青椒和红椒各自按照适量来准备，通常会根据就餐人数灵活决定分量；新鲜的猪肉 200 克；此外还有姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、鸡精以及食用油等等，这些都是必不可少的调味品。

首先呢，得把猪肉仔细地切成细细的丝儿，随后加入料酒、生抽、盐以及淀粉，让肉丝充分吸收这些调味料的精华，然后静静等待大约 15 分钟，使其得到充分的腌制。与此同时，将青椒和红椒清洗干净并去除掉籽，再用刀切成细长的丝状备用。当然啦，姜和蒜也不能落下，同样要切成末状以备使用。

接下来，将锅烧热后倒入适量的食用油，待油温稍热但还未冒烟时，迅速将事先腌制好的肉丝放入锅中。用中火不停地煸炒着肉丝，只见那鲜嫩的肉丝在热油的作用下逐渐变色，从原本的淡粉色慢慢转变成诱人的金黄色。当肉丝完全变色熟透之后，小心地将其盛出放在一旁备用。

此时，锅中仍留有少量底油。紧接着，把切得细碎的姜末和蒜末投入锅中，随着“呲啦”一声响，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来。快速用铲子不停翻炒，让姜蒜的香味充分释放出来。

随后，将准备好的青椒和红椒丝一并倒入锅中，双手握住锅柄，熟练地上下颠动着炒锅，使青椒和红椒丝能够受热均匀。不一会儿功夫，青红椒丝就被翻炒得色泽鲜亮、清脆爽口。

这时，再把刚刚炒好的肉丝重新放回锅里，与青红椒丝一同继续翻炒。同时，根据个人口味向锅中撒入适量的盐和鸡精来调味。为了让菜肴口感更为醇厚，最后还要淋入少许水淀粉进行勾芡。水淀粉沿着锅边缓缓流入锅内，与食材相互交融。再次轻轻翻动几下，确保所有食材都裹满芡汁且味道均匀分布。

至此，这道色香味俱佳的佳肴终于大功告成，可以装盘出锅啦！

随后，黄老师精神抖擞地开始着手准备那道令人垂涎欲滴的鱼香茄子。要知道，这鱼香茄子可是闻名遐迩的传统川菜中的经典之作啊！它以鲜嫩多汁的茄子作为主料，再佐以种类繁多且恰到好处的各种调料精心烹制而成，其味道堪称一绝，让人一尝便难以忘怀。

说起做这道菜所需要用到的食材，那可真是琳琅满目呢！除了新鲜水灵的茄子之外，还得有细腻嫩滑的肉末、香气扑鼻的豆瓣酱、酸辣开胃的泡椒、增香提味的蒜末和姜末、青翠欲滴的葱花，当然啦，像盐、糖、生抽、醋、料酒以及淀粉这些必备的调味料也一个都不能少哦！还有那金灿灿的食用油，更是烹饪过程中不可或缺的重要角色。

接下来就到了处理食材的环节啦