第58章 腊肉香肠（1 / 2）

院子里满是米香，林守义、柳二舅以及陈二舅三人拿着木杵子在对窝（石臼）里反复捶打着，直到把糯米和白米捶打成细腻粘牙的糍粑。

女人们先揪了一大块糍粑放进盆里，淋上水糖（红糖汁），白花花的糍粑上挂着一层浓郁的红糖姜，可别提有多诱人了。

几个孩子只能分食一份，毕竟糯米这种黏腻的东西不好消化，小孩子脾胃弱，吃多了积食就难搞了。

陈氏几人把剩下的糍粑挼成大大小小的圆饼，撒上米粉，用于保鲜储藏。

等想吃的时候拿出来蒸或者煎或烤，又是另一番风味。

等几个孩子分食完糍粑，就听见了稀稀拉拉的车轱辘声，把筷子一放，陈家和和林夏至就冲出了屋子，跑到院子里，打开了大门。

陈大舅驾着牛车，快驶到了坡下。

几个孩子连忙转身回去喊人，不一会儿，林守义几人就背着背篓出了院门。

过了一会儿，柳幺舅背着个背篓跑进院子，又推了个独轮车急匆匆跑出去，惹得还在压糍粑的几人好奇不已。

何氏拍了拍手上的米粉，在围裙上擦了擦手，也跟着出了门。

陈氏抬头看了看，没有起身，继续将手里的糍粑压实。

“哎呦，你……你怎么不听招呼！买半扇猪干嘛？我都说买点前夹子就够了……”

何氏又惊又喜的唠叨声从门外传来，陈氏这才起身擦了擦手，对女儿和侄媳妇打了声招呼，这才往院里走去。

林秋缘正在跟独轮车上的半扇猪肉和一个猪脑袋进行面对面的“交流”。

我天啊！她舅公可真豪横！一出手就买了半扇猪！

“我这不是想着，咱家的猪还没长大，杀不得，多买点，咱留着过年吃……而且你不是要跟她肖婶儿学做她们这当地口味儿的香肠嘛！这我才想着多买点的……人家还送了我一副猪大肠、一个猪头和一根筒骨呢！”

陈舅公倒是一点都不虚，仔细和唠叨的老妻掰扯着。

陈氏笑着摇了摇头，把牛车上的篮子提了进去。

人多就是力量大，等吃完午饭，一条条猪肉用炒过的盐、花椒、八角、柑橘皮等调料码上，双手伸进去像和面似的，几个女人家们在饭厅里，把这些腌料仔细涂抹在猪肉的每一个角落，再放进瓮缸里，用米筛盖上，大概要腌制五六天才能拿出来挂上。

男人们则在灶房里，把前夹子肉和五花去皮，切成厚厚的薄片，把肥肉片和瘦肉片均匀和在一起。

陈大舅去饭厅把码猪肉剩下的调料端了过来，倒入少许辣椒面，让调料和肉片翻滚搅拌在一起，使得肉片入味。

陈二舅和柳二舅则在清洗肠衣，里里外外地洗得干干净净，肠衣上的油块儿也被收集起来，单独放在一旁，等着做饭的时候丢进锅中，煸出油来，又能用来炒菜了。

肠衣放在温水中泡着，只等肉片入味儿，便可以开始灌香肠。

柳二舅早就做好了灌香肠的工具——形似漏斗的竹制用品，也准备好了竹签，用来给肠衣排气。

陈大舅仔细把肠衣用棉线套在“漏斗”上，开始把肉片缓慢灌入小肠内，灌肠时要仔细一些避免肠衣破裂。

灌香肠时，小肠需要泡在温水里，避免温度过低，让小肠失去面劲儿，就会容易破。

灌满一条肠衣后，在大约每一尺（二十厘米）处用棉线打结。

要是遇到肠内有空气的地方，陈二舅就会用竹签多扎几下，留下一些小孔，让肉和肠衣更好贴合。

几个男人忙活了大半天，把三副小肠灌满，都还剩下不少的肉片。

何氏直接拍板晚饭吃抄手，只需要把多余的肉片剁成肉泥，和上酸萝卜粒儿，包成了小元宝似的抄手，留着晚上吃。

香肠已经被挂在了饭厅外通往灶房的短廊下，不停地往下滴着“汁水”。

剩下的花椒和盐的调料还有小半盆，陈大舅把大猪脸、两条猪腿和一根猪尾巴都清洗干净，烧掉杂毛，用刀把厚实的肉给扎透，仔细用调料里里外外地码上，放进瓮缸里腌制。

半扇猪肉，现在只剩下排骨和几条肉。

卫氏也手脚麻利地把板油切成小块，熬成了猪油，猪油渣晾干，装进陶罐，放进碗柜，只留着打汤时抓一把丢进汤里，就不用额外放油。

农家人，总是想方设法地节俭不浪费。

到了傍晚，圆滚滚的抄手端上桌，每人碗里都几片撕碎了的白菜叶子，汤里还飘着翠绿的葱花，倒是让人看着口齿生津。

爱吃辣几人毫不犹豫地舀上两大勺红油辣椒放进碗里，吃的那叫一个酣畅淋漓。

林秋缘几个小的，也拿着勺子大快朵颐，吃得满嘴流油，个头比较矮小的差点被毛毛扑倒用舌头洗了个脸，气得陈念哇哇大哭。

何氏把讨人嫌的毛毛撵出了屋外，打了热水，仔细帮孙女把脸擦洗干净，然后抱在怀里轻声哄着。

毛毛在饭厅外直委屈地扒拉着门，喉咙里发出委屈的erer声。

最后还是柳幺舅看不下去了，想悄咪咪地把毛毛放进屋里。

房门刚刚开了个缝隙，毛毛抓住时机就往屋里钻，一进屋就熟门熟路地趴在火盆