第4章 极品牛肉面（1 / 2）

信心，源自实力。

虽然今天是陈飞第一次尝试制作牛肉面，并且他还要在下午有限的时间里，靠一己之力至少卖出100碗……

但说实话，陈飞此时却是无比淡定，一点也不慌张。

一方面。

经过上周“陈记杂酱面”的开店经历，让他在面馆经营，面食烹饪上拥有了足够多的经验。

别说系统给了一套专门针对牛肉面的黄金配方。

哪怕就是以之前杂酱面的配方为基础模板，陈飞只需简单改良一下，那牛肉面的味道在这条街上也绝对会技惊四座，艳压群芳！

另一方面。

虽然店里现在只有他一个人，但是系统自带的那套智能化、自动化的超级厨房，可以帮他分担足够多的辅助工作。

整片整片的牛腩肉，放入超级厨房左边的“来料加工区”，设置好牛肉颗粒的预定大小，然后点击“一键切块”……

只需一秒钟。

新鲜的牛腩肉便变成了大小均匀的规则颗粒，出现在超级厨房右边的“成品出料区”。

还有20斤的空心菜。

先点“一键摘菜”，再点“一键清洗”。

两秒钟的时间，被摘嫩洗净的空心菜叶，这就可以直接用来下锅煮面了。

至于等会儿姜蒜水所需的姜沫、蒜蓉，同样使用“一键去皮”、“一键碎沫”，须臾之间这便已经完成。

现目前。

超级厨房里一键化的功能有清洗、摘菜、去皮、剔骨、切片、切块、切丝、碎沫等初阶选项可以使用。

后面还有进阶选项的按钮是灰色的，应该是需要系统升级到一定等级才可以解锁。

但该说不说。

这些小功能对现阶段的陈飞来说已经足够用了。

不一会儿功夫，在超级厨房的辅助下，所有的准备工作就绪，现在只差炒牛肉臊子了。

顾名思议。

牛肉面，就是添加了牛肉臊子的面条。

牛肉臊子的口感嚼劲，以及牛肉原汤的鲜美程度，绝对是定义一碗牛肉面美味与否的核心所在。

陈飞根据系统给出的黄金配方，先在锅中加水，将水温煮至60度。

然后放入切好块的牛腩肉，加入老姜、大葱、料酒煮3分钟，先行撇去浮沫，再将牛腩碎块沥水洗净。

接着在锅内放入优质菜油。

油温达到85度时，先放洋葱、大葱、老姜；

油温烧至120度时，放入八角、香叶、山奈、桂皮等16味香料；

油温烧至160度时，加入淖好的牛腩肉，均匀翻炒爆香。

4分钟后，加入对应比例的老抽、生抽、料酒、冰糖，再用筷子夹出已经炒干的洋葱片和大葱段后，继续翻炒2分钟。

下一步。

就是加上对应对例的水，大火烧开，小火慢炖一小时。

再等加入食盐调味后，又小火慢炖25分钟，直至牛肉软烂入味……

起锅出炉！

当陈飞掀锅盖的一刹那，牛肉复合着天然香料的浓郁香气，陡然间钻入鼻息，瞬间令人食欲大震。

馥郁浓稠的原汤汤汁，紧紧包裹着肥、瘦相间的红褐色牛腩，光是一眼便让人口舌生津。

再等陈飞夹上其中一坨，迫不及待的放入口中……

软烂耙糯的牛腩，裹挟着层次丰富的汁液，刚一入口便令味蕾亢奋激动。再稍作回味，浓郁、鲜美、丰富、香醇的感受纷至沓来，瞬间贯穿陈飞的味觉神经，直抵灵魂深处！

我靠？

这牛肉臊子TM的也太好吃了吧！

陈飞忍不住又夹了两坨牛腩放入嘴中。

然后感觉这样吃还不过瘾。

他又舀出半碗原汤汤汁，兑上大骨熬制的透亮面汤，再往里面加上一小撮香菜和葱花……

唔！

这味道！

简直就是绝了！

完全就是神仙一般的享受！

之前陈飞的认知里，他杂酱面里的杂酱臊子，已经可以说是天下无敌。

但今天吃了这牛肉面的牛肉臊子，他却是打开了一扇新世界的大门，感觉这才是美食界里YYDS！

……

一口肉，一口汤。

陈飞差不多大快朵颐的吃了半斤牛肉，这才渐渐理智下来。

现目前的当务之急。

还是尽快开门迎客，拿下今日前100名顾客的【新客奖励】先。

想到这里，陈飞环视四周，做开门营业前的最后检查。

目前，门店主要有收银、后厨、就餐三个区域。

对于很多街边小店来说，因为地方有限，没有预留专门的仓库。

所以不管收银、后厨还是就餐区域，都会见缝插针的堆放上各种物资物料，看起来脏乱不堪。

但陈飞却不用担心这个问题。

因为他不仅可以将店里所需的物资物料随用随取，做到“零积压、低库存”。

甚至就连收回来的那些碗筷餐具，他也可以随时放入空间，交由超级厨房“一键消毒”、“一键清洗”。

所以这里地方虽小，放上四张条桌后却并不拥挤。