第346章 老板现场教学（1 / 2）

“接下来是燕窝甜汤！”

秦霄说完后，拿起小钳子，像呵护宝贝一样，轻轻地夹起每一片燕窝，然后放进干净的玻璃碗里。

“处理燕窝可得仔细，不能有一点破损或者杂质。”

旁边的帮厨们都竖起了耳朵，争分夺秒地看着秦霄操作。

“燕窝得用温水慢慢地泡，让它在水里舒展开来，变回原来的柔软和弹性。”

“还要挑上好的冰糖、甜甜的枸杞和几片清香的桂花，这些配料能让甜汤的味道更棒，还能和燕窝的温润相互辉映，带来口感和营养的双重享受。”

“燕窝泡好后，记得要轻轻地捞出来，放到细密的滤网里冲洗，把残留的杂质和细毛都洗掉。”秦霄的动作轻柔得就像在对待一件艺术品，小心翼翼的。

把处理好的燕窝放进炖盅里，加上适量的清水，准备开始炖煮。

“一开始要用小火慢慢炖，这样才能更好地保住燕窝的营养和鲜美味道。”

秦霄把炖盅放进蒸锅里，盖上盖子，让燕窝在蒸汽的温柔拥抱下慢慢炖煮。

忙完这些，接下来就是等待啦，秦霄可没闲着，接着做下一道菜，清蒸东星斑！

“放这儿就行！”

一名帮厨拿来一条活蹦乱跳的东星斑，放在砧板上，秦霄用柔软的布轻轻擦掉鱼身上的水珠，生怕自己的动作太粗鲁会弄坏了这珍贵的食材。

“鱼身上要划几刀，这样既能入味，又能保持鱼肉的完整和好看！”秦霄拿起一把锋利的菜刀，熟练地在鱼身上划了几刀，每一刀都恰到好处。

处理完鱼身之后，秦霄开始准备配料。

哒哒...

他挑了几片上好的生姜，整整齐齐地铺在盘子里，还有一些则被切成了细细的姜丝。

“香葱可是去腥增香的好宝贝！”秦霄拿了几根香葱，巧妙地挽成了结。

“蒸鱼豉油可是清蒸鱼的灵魂调料，能让鱼肉的鲜味更上一层楼，绝对不能少！”

一切准备妥当，秦霄把处理好的东星斑轻轻放在铺着姜片的盘子上，鱼身上也撒上一些姜丝和葱结，再淋上一点点料酒。

“给鱼身上淋点料酒，鱼肉会更鲜美，腥味也能去得干干净净。”

打开蒸锅，里面的水已经“咕嘟咕嘟”地沸腾起来，他小心翼翼地把装着东星斑的盘子放进蒸锅里。

秦霄调好火候，就让旁边的一个帮厨帮忙看着。

“这个得用中火慢慢蒸，这样鱼肉才能受热均匀，熟透透的。”

就算有人看着，秦霄还是会时不时地瞅一眼蒸锅里的情况，就怕火候不对，影响了鱼肉的口感。

随着时间慢慢过去，厨房里开始飘出一股淡淡的香气，那是燕窝和配料混合后的独特味道。

秦霄也会时不时地看看炖盅里的情况，调整一下火候，保证燕窝甜汤的口感是最棒的。

……

……

大概过了十分钟，东星斑的香味也从蒸锅里飘了出来。

“嘿，你们瞧好了，这可是鱼肉要熟透的标志哦，得赶紧关火！”

他麻溜地关掉炉火，把蒸好的东星斑取出来，去掉上面的姜丝和葱结，接着又重新撒上一些鲜嫩的葱丝和姜丝当装饰。

嘶嘶！

热乎乎的热油均匀地，浇在鱼身上的葱丝和姜丝上。

“呲啦”一声。

那香气哟，葱香、姜香和鱼肉的鲜香混在一块儿。

“最后这一步，可别忘了蒸鱼豉油！”秦霄沿着鱼身淋上一圈蒸鱼豉油，这道清蒸东星斑就算是大功告成啦。

“好嘞，给客人上菜！”

早就在旁边候着的传菜员，一听这话，赶忙过来端走清蒸东星斑。

“哇，好香呀！”

终于，经过好一阵子的精心熬煮，燕窝甜汤也能出锅咯。

秦霄把它从蒸锅里拿出来，揭开盖子，一股浓浓的香气直往鼻子里钻。

他轻轻地搅拌了几下，让燕窝和甜汤完美融合，然后把它们倒进精美的瓷碗里。

在瓷碗的边上，秦霄还特意撒上了几片金黄的桂花做点缀，给这道燕窝甜汤增添了几分亮眼的色彩和清新的香味。

“接下来该做狮子头！”

旁边已经放着一块上好的猪肉，这可是做狮子头的主要食材，猪肉肥瘦刚好，肉嫩得很呢。

哒哒！

和别人不一样，秦霄直接拿起两把菜刀，就开始把猪肉剁成细细的肉糜。

“在这过程中，得时不时加点葱姜水，使劲搅拌，让肉糜把水分都吸进去，变得更加松软多汁。”

“配料可不能缺，适量的盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，再来个鸡蛋和一丢丢淀粉，使劲搅和搅和，把肉糜搅得劲道十足，这可是做出弹牙狮子头的关键步骤！”

与此同时，秦霄开始捣鼓松露酱啦。他拿出珍藏的宝贝松露，这可是整道菜的神来之笔呢。松露被他小心翼翼地刮成薄薄的片儿，然后跟黄油、蒜末、洋葱碎一块儿放进锅里，小火慢慢炒呀炒，让松露的香味充分散发出来，和其他食材完美融合，变成独特的松露酱。

这会儿，狮子头的制作也到了关键时刻。