第467章 独脚蟹（1 / 2）

陆家嘴菜市场里人头济济，人声鼎沸。小贩的吆喝声、人们买菜时的讨价还价声，此起彼伏。一派繁荣兴盛的景象。

俩人一家家看过去。

因为这家菜场的特殊位置，虽然说地处陆家嘴，但是再往东不远就是原来的川沙，这时候还有很多的农田，菜农不需要坐着摆渡船过江，就可以就近在这里做买卖。

人情温热。在这些传统菜场，买菜卖菜其实也不仅仅只是讨价还价。

你可以在这里找到最笑脸迎人的新鲜蔬果，这里瞧一瞧，那里摸一摸，人与人的生活就变得亲密起来。

有些小贩也很懂食疗和养生之道，边卖菜边吆喝：“清明螺蛳抵只鹅，小暑黄鳝赛人参，菜花黄时吃甲鱼，大伏天里吃羊肉。”

这些厨房秘诀，小贩说得头头是道，顾客听得津津有味，小菜场的买卖也就自然好起来了。

摊贩的吆喝声也非常有特点：

“来，来，来，豆腐嫩得来，一角洋钿买两块来”，“今朝的独脚蟹，只只大”-------，

“独角蟹-----，啥东西？”胡晓辉中间离开上海很久，对一些上海话到现在也没有全部恢复过来。她侧过头问王建东，“还有卖一只脚螃蟹的，谁买啊？”

哈哈哈。王建东摒不牢笑出声来，说道，“啥东西，你过去看看就知道了的啊？”

上海话里“独脚蟹”是什么食材？

“独脚蟹”这个词，可能很多年轻人会望文生义，以为是一只脚的蟹。其实呢，“独脚蟹”是指发芽的蚕豆。

做法很简单：筛选好无虫蛀、碧绿如玉的干蚕豆，用温水浸泡，放在灶口或暖和的地方，经过几天数次热水浇灌后，蚕豆的顶端，会悄然冒出白白嫩嫩的“尖尖角”。

乳芽长到半指长时，即可洗净，在柴草哔剥声中，下锅加水煮熟。

然后，另起油锅，煸香葱花，捏上几个八角，放入芽豆里，加点盐及少量味精，翻炒调味，再略煮片刻，入味后起锅入盘，拍上蒜头，浇上一点麻油，即可。

浸泡过夜更美味。如果放上一把雪里蕻，更是别有风味了。

因为做好后烂芽豆，豆壳的颜色和蟹壳一样青，一根芽茎伸出来，宛如蟹脚，喜欢吃大闸蟹的上海人就把它叫做“独脚蟹”。

没有大闸蟹时，一碟“独脚蟹”，一壶老酒，吃颗蚕豆瓣，抿口老酒，一坐就是两三个钟头。

上海人爱吃蚕豆。春末夏初吃嫩蚕豆，吃到新鲜蚕豆落市后，就吃烂芽豆了。

这种吃法，其实和吃大闸蟹一样，表现了上海人笃悠悠的生活态度。

胡晓辉犹犹豫豫还真的走过去一看，然后就尴尬了。

啥螃蟹呀，原来只是一盘烂芽豆！还真是望文生义。幸好是王建东，也就没什么了。

实际上，家里是经常做这道小咸菜的，实惠又下饭。这道小菜，酥中含粉，粉中夹沙，沙中沾糯，糯中带腻，特别清香、鲜美、爽口，香的打嘴巴不肯丢，鲜得眉毛都快掉下来了。

不过，胡晓辉往往只是剥开来吃，至于这盘菜上海话里叫什么，还真是没有特别在意。

王建东看胡晓辉站在摊位旁不动，明显是想吃，于是笑道：“我们买一些回去当零食吃吧。”

在上海闲话当中：“蟹”读音“ha”。关于蟹嘅熟语、俚语、歇后语也蛮多。

比方讲：

软脚蟹”读音“女家哈”，螃蟹在换壳时是最软弱的时候，比喻受欺负不敢声张的人。

“撑脚蟹”读音“仓加哈”，形容将死未死之状，比喻急于处理事物，因为“撑脚蟹”赶紧煮熟还可以食用。

“死蟹一只”读音“嘻哈一匝”，比喻无可挽回事物，因为死蟹是不能吃的，吃了会中毒的。

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还有一句和独角蟹特别接近的一个俗语：独脚螃蟹。

不过两者的意思就大相径庭了。

独脚螃蟹的意思，是比喻寡妇或丈夫在外的妇人。意谓没有依靠，行动不了的人。

买好“独脚蟹”，胡晓辉想了想，笑道，“现在应该螃蟹还有的吧，要不我们去买几只真正的螃蟹吃吃？”

王建东想了想，然后领着她往菜市场的后面走。

果然后头卖螃蟹的有很多。

在菜市场，河蟹的叫法也多种多样。快要死的蟹叫“撑脚蟹”，小蟹叫“铜钿蟹”，崇明蟹叫“乌小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大闸蟹。

俩人正弯腰挑选，摊位有新鲜水产品到货了。

伙计推着黄鱼车载着刚上市的鱼虾等水产品经过，大声地嚷嚷：让开！让开！

后面还围跟着一群想尝尝新鲜鱼虾的市民。

王建东和胡晓辉也停止了挑选，等着这批货卸下后，挑选了十只较大的螃蟹。准备自己家里吃一些，剩下的全给胡晓辉外婆家里送过去。一人一只。

再往回走，到了售卖盆菜的地方。

胡晓辉再一次停了下来。

盆菜，可能是最具有上海特色，而又历史悠久的一种配菜了。

老早子50年代，上海的小菜场里就发明了供应盆菜。当时上海电影制片厂还专门