第187章 吃鸡（2 / 2）

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粤式的白切鸡讲究的就是原汁原味，皮爽肉滑，又因为烹鸡时不加调味白煮而成，别以为这只是单纯地用开水烫熟就可以。

烹鸡才是最考验厨师对食材的感知度的时候。开始的时候，必须用铁勾将鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，把鸡放入高汤中浸30分钟，注意只能用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用高汤的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，途中你必须全身关注地盯着鸡的变化，手上也不能空闲，不断将水绕到鸡身身上，让它均匀受热，中途不间断浇水300次才算完成，少一点功夫都不行。

完成以上步骤后，将鸡捞出来，放到预先准备好的冷水中，过冷河，为的就是让鸡皮瞬间收缩做到爽口弹牙，内里肉嫩香滑。

冷河过完后，再一次用高汤浸泡，如此反复三次，直到鸡身色泽清新，鸡肉鲜嫩为止。

甜圆圆拿起事先准备好的葱、姜洗净切末，同放到小碗里，再加盐，用浸过鸡的鲜汤，用事先预热好的热油赞下去，姜葱特有的香味被热油的温度瞬间挥发出来，充斥着整个厨房。请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读