第18章 红烧肉与鲫鱼汤（1 / 2）

在不断一旁的小厮咳嗽了一声，张旭才反应过来自己应该干什么，掩饰地咳嗽了两声，捋了捋自己的胡子。

撇开这一手好字，这两张食谱的确很好，其中的用法用料给了他很多启发，张旭悬着的心终于放了下来。

“二位稍等，我先去让楼中的厨子按照您这食谱的内容做一做，如若真像这方子的内容一般，这笔生意，我们五味楼接下了。”虽然心中满意，但张旭还是严格按照以往的要求做了，毕竟做这一行的，还是得谨慎一些。

谢柒颜默出来的食谱是红烧肉和鲫鱼汤，上面详细介绍了做法和用料，包括现在不常用的香料，谢柒颜也做了介绍，至于其他的现在没有的，谢柒颜也想办法找东西替代了。但是她相信，只要是有经验的厨师，一定会做即使没做过，看过也会知道根据方子做出自己的改良。

红烧肉和鲫鱼汤的材料都很好找，除了鲫鱼，五味楼本身都会用五花肉做菜，只是方子上的香料，譬如胡椒、八角和香叶之类的东西，他们还需要到药铺和胡商铺子里去买。不过如果这方子做出来的东西真的好吃的话，那这些香料也能用在其他的地方，由此看来，这方子的价值的确不可估量。

这些东西不说多好找，但也不容易，好不容易凑齐了，后厨也根据方子的内容开始做菜了。

五味楼的掌勺师傅虽然不知道为什么要放这些奇奇怪怪的东西，但他并没有因此就对这张方子嗤之以鼻，他对美食也探索的过程中，奉行的是人外有人天外有天，所以对于掌柜的交代，他做的十分用心。

五花肉切块，凉水下锅，焯水捞出，控干水分放在一旁备用。点火倒油，倒入八角煸香，再加入糖。加入白糖，煸炒糖至全部融化，炒到微黄色之后下入五花肉，把肉块儿煸炒到耗干水份，直至颜色透亮、表面微黄。肉块开始出油之后倒入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油吸附在肉块上。炒制肉块均匀上色之后，加入开水，放入葱、香叶和姜片，放入糖，不过因为现在因为没有冰糖，所以谢柒颜用了饴糖替代。盖上锅盖小火焖煮两刻钟，开锅捡出香叶等香料，旺火收汁后出锅。

鲫鱼汤比红烧肉倒是好做多了，师傅利用炖煮红烧的时间，将处理好的鲫鱼小火煎至两面金黄后，另起一锅，加入开水、煎好的鲫鱼、少许盐以及葱花姜片，熬制大约三刻钟左右，加入豆腐再熬制两柱香的时间，直至汤汁奶白即可。

这两道菜都很费工夫，谢倦还要去干活，又放心不下谢柒颜一个人。

五味楼的掌柜看出了他的纠结，主动开口道：“小兄弟放心，我会好好照顾您的妹妹的，以我五味楼的名誉担保，您的妹妹在您回来的这段时间，不会出任何问题。”

谢柒颜也一再保证，自己能照顾好自己，在他回来之前会一直待在五味楼，才送走了一走三回头的谢倦。

五味楼的掌勺大厨因为担心第一次做不好，所以多做了几份，不得不说，这样做出来的东西确实香气四溢，就连吃惯了美食的掌柜也咽了咽口水。

来往的食客嗅了嗅空气中的香气，实在没忍住问道：“五味楼有新菜了吗？这是做的什么，真香啊！能不能给我来一份？”

张旭连忙回答道：“抱歉客官，这是咱们刚刚研制的新菜，大厨还在完善中，等以后做好了，我再请您来品鉴品鉴您看成不成？”

客人虽然有些不满，但也不好意思让人家把没做好的半成品端上来吧，只好作罢，不过在吃饭的过程中不断耸动鼻子，试图用香味催眠自己吃到了美食。

张旭将谢柒颜安排到包厢里坐下了，安抚好客人后，做好的菜也端到了包厢，他也准备尝尝这到香气四溢的菜是否如同气味一样。

红烧肉经过大厨的精心烧制，色泽红而亮，虽然是五花肉，但是看着就让人口齿生津。

谢柒颜也不由得感叹不愧是大厨，第一次烧制就能掌握这道菜的精髓。她用筷子轻轻戳了戳，就轻而易举穿透了肉，还很有弹性，可见这肉是多么软烂滑润。将肉夹到盘子里，肉皮晃动，如同Q弹的果冻，咬一口，肉肥而不腻，咸甜适中，令人口齿生津。

就连掌勺的大厨，一时间也沉浸在这肉的美味中。

“甚好，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，可谓是肉中极品！”张旭感叹道。

谢柒颜矜持地笑了笑：“还得是五味楼的师傅厨艺高超，掌柜再尝尝这道鲫鱼汤。”

鲫鱼汤呈奶白色，豆腐颤颤巍巍的。鱼要是处理不好，会有一股极大的腥味，所以对于鱼，食客们都呈现一种两极分化的姿态，爱吃鱼的觉得鱼的腥味可以忽略，不爱鱼的就很难忍受这腥味，但是经过谢柒颜方子上写的，将鱼处理好，又煎过的鲫鱼，丝毫闻不到一丝腥味。

这鱼汤，入口是满嘴的鲜美，喝下去之后五脏六腑都熨帖了，冬日来一口那简直是对身体最大的慰藉。还有这汤里的豆腐，滑滑嫩嫩，吸饱了汤汁之后，鱼汤的鲜美与豆腐的口感完美融合，让人停不下来。

两道菜张旭都很满意，不由得心中暗喜捡到宝了，对着谢柒颜也热情了许多。

之后就是商谈这两张菜谱的价格了，张旭想了想：“您看您