第263章 酒曲的传统做法（1 / 1）

辣蓼花、糯米粉、清水按一比五比三的比例，苏老七先取了辣蓼花用小石磨子磨了浆，倒入五倍的糯米粉里，加入三倍的清水。

将辣蓼花汁和糯米粉拌匀，这个时候不能使劲按压揉捏面团，只能轻轻搅拌均匀即可，这里的手法就是成功的很关键的一步，过多的按压反而做不成功酒曲子。

然后用手轻轻将揪一小团面团，在手中慢慢揉捏成团，差不多和一颗龙眼大小，苏老七的手法很熟练，看来这个东西他以前没有少做过。

“爷，你以前经常做吗？”

“早几天，你爹在南边打工，一年到头也不回来，我一个人也不能做什么，还好着这山里野果子多，每年这个时候开始，我就做点酒曲丸子，酿些醪糟果子酒啥的，再托村上人去镇子上卖了，或者卖给那些来收山货的，也能得几个钱。”

“乡里粮食菜啥的都不用卖，你爹每年还贴补些给我，倒也过的了生活。这好日子说来说来了，你回来了，爷爷也享福了，哈哈，新屋也起了，一家子都在一起，真好。”

苏老七笑呵呵地说，语气中却颇多感慨。

“我这做醪糟可是年轻时和人家学的，做了几十年了，村上人都没有我做的好呢，这几天你喝的那个野柿子酒好喝不？”

”好喝，这不都喝光了。”

陈少杰心下有些酸楚，这些年自己爷爷和老爹的日子也不好过啊，幸好都过去了，现在都好起来了。

苏老七看自己的孙子对这些很感兴趣，他也有意将这手法传给孙子，他一步步详细地操作给陈少杰看，一会功夫面前的托盘里已经放了满满两大盘子做好的酒曲丸子。

一个个都是一般大小，浑圆如龙眼般整齐排列在盘子里。

这时苏老七又从家里的一个黑瓷罐子里，打开捆的紧紧的塑料布，从里面掏出了以前做的几颗酒曲丸子来。

他将这几颗老酒曲丸子丢入研钵里捣碎成粉末，然后将这些酒曲粉末给撒在了才做好的这些新的小丸子上面。

“爷，要撒这个酒曲粉做什么？”

“这个就是娘抱崽，把这个新做的酒曲丸子都裹一层老曲粉子，这个新丸子就会长霉快，长霉快。”

“那个老面馒头你知道的吧，就和那意思差不多，就是用老面接新面发酵，这样蒸出来的馒头又软又宣和味道还好吃。这用老曲子的粉裹到新曲子上也是这个意思，这样新曲子做出来就和老曲子酿的酒是一个味，不酸不臭不变味。”

“哦，还有这样的说法啊，倒不知道。”

陈少杰也是涨知识了，“这样就好了吗？”

“早呢，来，和爷把这些干草给铺到匾子上，稻草上再摆一层松针。”

两个人把酒曲丸子又一个一个移到铺了干草和松针的竹匾上去，以苏老七的指导下，陈少杰又在那些丸子上面盖上了松针，最后又给竹匾上盖上了纱布。

“这样又透气又不会失水，放在屋子里过两天，就会长霉菌了，等到菌丝长满了丸子，再在这阴凉的地方晾干了，然后等天好了，放大太阳下暴晒一两天，再收到干次的罐子里，用口子扎紧了不能透气，就能放很长时间了。”

“我怎么感觉和做大酱差不多啊？”

陈少杰小时候看过陈家的奶奶做过黄豆酱，小那一块块长满了绿霉的面疙瘩块子，还有一股子怪味，他还以为是坏了，可他奶奶却很高兴，还说今年这个霉上的好，酱一定香。

具体怎么操作他记不得了，后来就发现院子里多了一个大敞口陶盆，里面是一盆深褐色的粘稠的大酱，放在院子的空地处，暴晒了好多天，再后来他就吃到了喷香的自家熬的肉酱了，那味道是真的好，比后来上学后买的那些要强太多了。

“对啊，可不就和做大酱一样嘛，本来我也想做大酱的，只是咱家在建房子嘛，全是灰，弄出来也不干净，就没有做，你要喜欢吃酱啊，我去你大爷爷家给舀一碗来，你大奶奶做的好吃。”

“那再说吧。”

陈少杰也就是随口一问，他都不是太想吃，以前上学没有钱，咸菜辣酱下饭是常有的事，已经吃冒了。

“爷，这个一个丸子能做多少酒？”

“这么大一粒，差不多三斤这样吧，也要看什么材料呢，米酒和纯果酒出的不同。”

“野果子都是在哪里摘的啊？这个时间差不多有了吧？”

“按说这个时间也会有早熟的野柿子了，要不咱做好就带你去那里看看去。”

两人做了整两竹匾子的酒曲丸子，差不多百十个这样，按一个三斤酒，倒有了三百斤。

陈少杰心道，那里辣蓼花那么多，自己还搞了灵雾进去，可不能浪费了，不然就全采了做了，反正做好自己偷偷收到空间里也不会坏了，以后想做酒也方便，也不用每年都要再准备这酒曲子了。