第411章 输了好（2 / 3）

，等料汁干了，再放入油锅中，将仙云猪肉炸至猪皮变色后，然后放入冷水中浸泡，好让猪皮变为松皮状。

将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料，均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上，每块仙云猪肉间再加上一块兰片，倒着放在碗里，上面再覆上一层之前炒好的雪菜，上笼蒸过之后，出锅时倒着扣在盘子里，一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。

古争不使用仙术，他的优势便在于，食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。

仙云猪肉是中等食材，兰片和雪菜同样也是中等食材，至于辅料的品级全都嫌低，就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料，除非说是特别重要，要不然古争能不用就不用。

雪菜经过淘洗，很快就被炒好放在了一边备用，兰片也已经切好，仙云猪肉也已经煮的差不多了，古争将它捞出来，然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。

调好的料汁，古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上，截止到这个步骤，古争的做法跟宋立坤的做法，开始出现了明显的不同。

宋立坤所配的调汁用了不少东西，古争所配的调汁，仅仅只是米醋和酱油的融合。

“古掌门，你怎么只用了米醋和酱油？”宋立坤问。

“食材有优劣之分，这一点宋厨肯定也明白，你所用的有些调料，在食材等级上跟仙云猪肉不般配，用它们也会起到一些好作用，但不用它们，则能更加突出食材本身的味道。”

听古争这么一说，宋立坤皱着眉头如有所思。

肉上的调汁已经干了，宋立坤那边已经将肉下锅，由于肉上刺有小孔的缘故，在不时轻微的爆炸声响起的同时，还有炸肉的那种特有香味飘出。

“滋滋啦啦！”

反观古争那边的锅里，放着的却不是仙云猪肉，而是在古争处理仙云猪五花肉的时候，多余的一些油脂。

制作‘雪菜兰片扣肉’，案板上放的有用来炸仙云猪肉的油，古争如今用的油，虽然不是案板上放着的那种，但也并不算是违规，毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。

“古掌门，你要用仙云猪油吗？仙云猪的肉好吃，可是油则是有点嫌腻啊！”宋立坤善意提醒。

其实仙云猪油的腻，是因为它太香，香的有种过了头的感觉，所以在烹饪仙云猪肉的时候，对于除油的功夫，厨师们都做的很足，不管‘酱三仙’，亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。

“多谢宋厨提醒，不过我既然这样做，自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。

仙云猪油之所以香的过腻，那是因为它里面含有一种‘香’的微量物，这种微量物一般人自然没办法发现和去除，但对古争来说，这都不是事！在跟宋修比做‘酱三仙’的时候，古争也曾用到过同样的手法除香，这也就是女修和罗金两位评委，一致认定古争‘酱三仙’的肉味，比较好的一点原因。

古争熬出的油虽然不多，可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。

仙云猪肉下锅，同样有轻微爆炸的声音发出，不过厨房里的所有厨师，全都轻轻的耸动起了鼻子。

“好香啊！”

“香而不腻的香味，为什么会这样呢？”

“这明明就是仙云猪油，可为什么没有那种香到发腻的感觉呢？”

“如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油，我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了！”

“古掌门是怎么做到去除油中的香味呢？之前见到他将油舀出去了一些，难道秘密就在这里面吗？”

大家都是厨师，很快便有位姓李的厨师发现了问题，然后他径直来到了古争身旁，不顾身份的蹲下去，对着垃圾桶上便是深深一嗅。

“阿嚏！”

闻了垃圾桶的李厨，忍不住打了一个响亮的喷嚏，但他的表情却是非常激动：“是了，是了！就是这里，古掌门舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的呛人啊！”

“古掌门，你是怎么做到的呢？”

几乎是所有厨师同时开口，在他们看来这根本就是不可能完成的事情。

“用心，用心去了解，用心去烹饪每一种食物，你们会发现之前发现不了的东西。”

古争一副高深莫测的表情，说话的时候就连眼神都变得有些漂浮，似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。

“这样啊！”

几位厨师若有所思的说出了同样的话，视线也投向了古争看到的地方，可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外，便什么也看不到了。

猪肉炸至的过程中，古争同样使用笨方法，将肉中的一些香味物质给祛除，然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用，炸过的猪皮迅速起了变化，变成了带着膨胀感的松皮状，看起来非常的漂亮。

传统做法中，这一过程需要不少的时间，但宋立坤和古争都不是一般的厨师，他们通过内劲处理仙云猪肉，大大节省了这一时间。

浸泡猪肉的时间里，古争和宋立坤都开始着手制作调酱。

宋立坤制作的调酱，其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳