第9章 做秘制油辣子（1 / 1）

福利来商场，二楼生鲜区。

苏漾手中提着打好称的排骨，又让服务员给自己切了一小截冬瓜。

她打算今天晚上用冬瓜跟排骨煲个汤来喝，又想着特特喜欢吃虾，便又去称了小半斤沙虾，准备待会儿给他做个油焖大虾。

这沙虾呀虽说是供氧的，但好歹都是活的。在市场上要买新鲜的虾，那只能大清早去，这个时候卖的基本上都是些半死不活的了。

而且这虾价格才30多元钱一斤，算是比较划算的了。

随后她买了香䓤半斤、洋葱一个、香菜一小扎，又去香料区买了些八角、香叶、桂皮、陈皮、草果、茴香、花椒等香料，这些都是等下做油辣子需要用到的。

又拿了些辣椒面，其中中辣椒粉买了2斤，细辣椒粉1斤，又盛了小半斤白芝麻。

直到所有食材买齐后，她才到一楼收银台付款离去。

回到家中，将沙虾倒入脸盆，注入清水放在一旁，又把买回来做油辣子的食材清洗干净。

接着拧开煤气灶开关，把锅烧热后倒入1斤食用油。等油温升高，到锅边冒烟时关火，通过高温，这样菜籽油中的生味儿也就去除了。

待菜籽油油温降至200度时，她往锅内加入了一两猪油。

为什么不将猪油跟菜籽油一同放入锅中烧热呢？那是因为猪油不能耐高温，不然容易发苦。

锅中猪油溶化后，她往锅内倒入先前洗净备好的去腥料，姜片、洋葱、香菜、香葱等。又把茴香、陈皮、桂皮、八角、草果、花椒等香料一并倒了进去。

然后开小火慢慢熬，这一是为了去除油的腥味，二是为了将香料中的香味炸到油里去。待所有料头熬到干黄时捞出，沥干油分，这些料渣就可以扔掉了。

苏漾拿出一个陶瓷大碗，往碗中倒入大约80g中辣椒面，60g细辣椒面，又倒入了些许白芝麻后用筷子搅拌均匀。

她分了三次往碗中倒入烧热的菜籽油。

油温6成热180度，第一次倒入，是为了提出辣椒的椒香味。用勺子拌匀后，她立马又加入了些许香醋拌一拌，降一降油的余温。

中温150度，第二次倒入，是为了把辣椒的辣度融进油里。

低温120度，第三次倒入，把锅内剩余的油全部倒入碗中，这一步是为了使辣椒释放出红色素，随后她立马又淋入了一些白酒，用勺子搅一搅拌匀。

此时辣椒油的香味已经被激发出来了，但这个时候的辣椒油还尚未达到最佳状态。

苏漾拿来一个平盘扣盖在碗上，准备将油辣椒焖上一夜。

刚才她加入了香醋跟白酒，放这两样东西呢有两个作用，一是控制温度降温，二呢带点发酵的作用。

所以将油辣椒盖上盖子，焖上一夜是为了让它发酵发酵，使辣椒油的香味更足，而且油更透亮。

等到明天早上，一碗油色通透、颜色红亮、色香味俱全的油辣子也就制作完成了。

这样一碗油辣子，无论是调凉菜还是拌面、亦或是蘸汁儿、夹馒头吃那都是可以的。

还记得在自己学生时代，她经常会做一瓶油辣子，吃饭的时候带上。用勺子舀出一点拌饭吃，这样学校食堂的菜似乎也就没有那么难以下咽了。

并且她做的油辣子，曾经几度受到了学校同学们的一致好评，大家都称赞这简直就是她的一项绝活。

油辣椒制作完成了，此时房间里香味浓郁，因为是冬天，她又只开了一扇窗户，导致房间里的香味久久不能散去。

她拿出之前买的一小截冬瓜，去皮洗净后切成块。又将买的排骨剁成两指宽的小块洗净，开火将锅中注水，排骨冷水下锅焯水。

放入几块姜片，待锅中水煮至沸腾，将排骨焯熟后，用勺子撇去浮沫。再将排骨倒出，用冷水将血沬洗净，这一步能使侍会儿煲出的汤清澈透亮，没有杂质。

将洗净的排骨跟冬瓜放入电砂锅中，加入350ml温水，放入些许食盐调味，生姜切成细丝加入去腥。

盖上砂锅盖子，火候调成文火，将时间设置成40分钟后，便不再管它。

反正是电砂锅，到时间会自动跳到保温，这一点相较于用煤气煲，还是有好处的，又省时又省心。不用时刻守着，又不用注意火候啥的。

要知道现在在城市里，大家住的都是商品房，或者是公寓楼。楼层矮、空间小，又都是高层，有时一个不小心，一点火星就能引发火灾，所以日常生活中得多多注意才是。

苏漾看了看墙上挂着的时钟，已经是下午4点43了，离特特幼儿园放学还有十多分钟。

她简单整理了一下自己的仪容，穿上先前放在沙发上的外套，拿着钥匙关上大门，直奔幼儿园而去。