舌尖上的心跳 第78节（1 / 2）

“不……不用了吧……做得很失败……”

“你选择了错误的面条。用来做拌面的面条必须附有弹性，不容易糊烂。但是你选择了鸡蛋面，这种面条虽然口感柔滑，但是煮的时间与火候却很难掌握。如果是我，非要用鸡蛋面来做拌面的话，会选择面条呈现半透明状态时捞起，过冷水，洗去多余的面粉，将面条与冰块搅拌，收紧这种面条的质地。放在一边。等到香菇肉丝炒好之后，再将面条放回沸水中煮至全熟后滤干水，与香菇肉丝拌在一起。”

他连尝都还没有尝到她的拌面，就已经知道她失败在哪里了？

这让林可颂的挫败感更加沉重。

“所以，我打算重新做了。”林可颂很想现在就将剩下的面倒掉。

江千帆却朝她伸出了手：“面呢。也许你的失败之处，不仅于此。”

林可颂呆立了两秒。她已经有一段时间没被江千帆插刀了。

死猪是不怕开水烫的。反正她怎么样也不可能做出满足对方刁钻味觉的食物来。

“这碗面已经被我吃过了。”林可颂好心地提醒。

江千帆没有说话，只是拾起筷子，刚夹起一点，面就断了。

林可颂耸起了肩膀，她可以想象自己将会收到怎样的评价。在她看来，这份拌面江千帆根本没有吃下去的必要。

江千帆还是将面送进了嘴里。

“肉丝与香菇的翻炒时间应该提前十到十五秒。香菇的用量偏多，遮盖了肉丝原本的味道。料酒的量略少，生姜片的厚度应该是二分之一，否则它的香味无法在油中充分被榨出。并且，与你煮的面的分量相比，香菇肉丝的汤汁不够多，所以无法与面条均匀地拌在一起。”

“是的。”

对于这些，如果江千帆不提出来，她的重点也许只是在自己选择了错误的面条上。但是当他用平静无澜的语调说出来的时候，林可颂意识到原来自己需要注意的细节竟然还有这么多。

江千帆将面推到了一边，淡淡地说：“我能够给你的最重要的建议就是，当你选择食材的时候，一定要弄清楚它的特点，包括它的香味、韧度甚至于味道。哪怕是同一种食材，因为制作手法甚至于各种材料细微的不同，最后造成全然不同的结果。”

“我记住了。”

“去吧。”江千帆再度低下头，看着眼前的小碗。

这一次，林可颂要小心许多，她这次终于找到了荞麦面，并且掰下一小段，送进嘴里感觉面的紧实度。

当她再度将面条做好，她尝了一口。面条的口感不错，香菇肉丝的新鲜度也是她想要的。

她盛出一小碗，送到了江千帆的面前。

“如果是我，会将荞麦面再多煮一分钟。荞麦面与鸡蛋面不同。鸡蛋面比较容易吸收酱料的味道，但是荞麦面本身并不那么容易入味，多煮一分钟给面条更多的空间去吸收酱料的味道，将会更好。另外，这一次你选错了猪肉的部位。这并不是里脊肉。虽然你很擅长观察，没有在肉即将变老的时候继续翻炒，但是肉丝缺少里脊肉的鲜嫩。”

江千帆将碗推到了一边。

林可颂抓了抓脑袋，看来自己在材料的选择上还有很大的问题啊。

她并没有觉得沮丧，至少江千帆还在指导着她。她不断地重复着，不断地改进，她发觉自己烹制的时候留心的东西也变得越来越多。比如香菇的出水量，比如面条的透明程度，比如说肉丝的粗细以及用料酒腌制的时间长短。

而且最让林可颂欣慰的是，江千帆至少没叫她把做失败的面全部吃下去。

面条可不比什么白菜薄荷汤，那可是会把人给撑死的。

不知不觉，天亮了。

而林可颂摆在江千帆面前的面也越来越多。就连林可颂也不知道自己到底做了多少份，只是江千帆永远能点出她的瑕疵。

直到厨房里的荞麦面被完全用完了，林可颂看着江千帆吃下最后一口面。

如果是从前她对江千帆一无所知的时候，也许她会很沮丧甚至于愤怒于他的吹毛求疵，但是当她看着江千帆用严谨的态度品尝自己的拌面时，无论他提出的建议有多么的细微，林可颂有一种被尊重的感觉。

“还是不够完美，对吗？”

“如果面的分量减少五分之一的话，口味会更好。”

“嗯。不过荞麦面已经被我用完了。”

“但是很好吃。”江千帆不紧不慢地继续吃着那碗面。

这是林可颂第一次做出让江千帆吃下第二口的东西。

“真的？如果你觉得它不完美……又怎么可能会好吃？”林可颂觉得江千帆是在鼓励自己。

可是，他又不像是会用违心的话来鼓励别人的人。

“没有什么是完美的，正因为此，我们追求完美。”江千帆放下筷子，转向林可颂的方向，“这份拌面，荞麦面煮得火候刚好。你要记住这种感觉。肉丝切的很均匀，腌渍的时间与用料也恰到好处。与香菇拌炒的时机掌握得很好。如果有任何一个米其林美食密探吃到了这碗面，我相信他们至少会给你一副刀叉的评价。”

林可颂眨了眨眼睛。她听说过米其林评星的方式。每