第一千一百一十六章 手抓面（1 / 2）

“你说抓饭我们就懂了，不用细解释。”阿依古丽好像特别喜欢逗周至尴尬：“抓饭和polo其实都一样，不过抓饭是汉族和回族的叫法，polo是我们北疆其余各族的叫法。”

“哈哈哈哈也是，我干嘛还跟你们解释这个。”周至自己都觉得好笑：“要不是刚子介绍，我都不知道polo还有那么多品种。”

抓饭在周至心目里就是牛羊肉，最多还有鸡肉配上西域香料洋葱之类制作出来的，后来听了徐刚的介绍，才知道原来抓饭还有好多种。

什么配粉条白菜西红柿之类的菜polo，牛羊肉的肉polo，还有用果干制作的类似汉地八宝饭的“蛋polo”，甚至还有用酸奶制作的“可得可polo”，配包子的“阿西曼吐”。

“古丽别调皮。”徐母在厨房里听见了阿依古丽在挑周至的话，不由得出言制止：“肘子挺好啊，还知道我们管抓饭叫polo。”

“我特别喜欢研究吃的。”周至笑道，见到阿依古丽跟他吐舌头，又说道：“就和阿依古丽一样。”

徐父哈哈一笑，叽里咕噜说了一句少数民族的语言，然后大家都笑了。

“叔叔你说的什么呀？”只有周至听不懂，不过他脸皮够厚，不懂就问。

徐父笑道：“这是一句乌兹别克族的言语，‘当着客人，不说孩子’。”

“哈哈哈，你们也别拿我当客人，当孩子更合适。”周至也乐了：“乌兹别克的谚语，也充满了智慧啊。”

“那是。”徐父似乎挺对这方面挺有研究，估计要没这点本事儿，当年也娶不到乌兹别克族的徐母：“我最欣赏他们的一句，是‘按照老师所说的去做，但不要按照老师所做都去做’。”

“咦？”周至不由得赞道：“这话真是充满了智慧啊。”

“传授经典的人，可能本身并不是经典的践行者；但是我们不能将传授者的错误，当做经典的错误。”

“肘子你是意有所指吧？”徐父问道。

“呃……”周至赧笑道：“听您这句谚语，我就不由得想到了宋后的儒家。”

“哈哈哈哈……”徐父不由得大乐：“刚子说你一肚子的学问，还经常跟他们讲课，现在一看悟性真的好啊，这都能联想到一起。”

“纳仁好了！”徐母端着一大锅热气腾腾，香喷喷的饭菜出来：“古丽带肘子洗手，我们吃饭！”

纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食，要是在牧区里，做这种饭之前，要举行一种叫做“巴塔”的仪式。

就是把要杀的羊牵进毡房，或是在毡房门口，请客人过目和允许。

客人则要表达对主人的感谢和祝福，然后主人才把羊拉去宰了。

这风俗有点好玩，和汉家的礼俗截然相反。

蜀中话里有一句“问客杀鸡”，是嘲笑做主人的不通礼数。

把鸡拿来问客人杀不杀，客人自然说不杀，然后主人就真的不杀，这可不是待客之道。

所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天，女主人带着子女置办宴席，压根都不给客人看，最后就是满满的一桌。

说回纳仁，其做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。

煮上两个小时后，放盐、洋葱，熟黄胡萝卜块，再熬煮一阵，将肉取出。

还有一个配菜是熏马肠，蒸熟切片。

接着用原汁肉汤煮面片。

这种面片有讲究，好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度；二是肉汤要熬浓。

把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片。

面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后，捞出面片放在盘底，加少许的盐胡椒粉调汤味，捞起装盘，把切好的羊肉铺一层，再把熏马肠铺一层，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可，辣子面、洋葱末等调味品就做好了。

然后吃的方法也特别，是一人一大碗，用手抓着吃。

其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面，吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。

或者配奶茶，奶茶可以去腻。

北疆配羊肉的胡萝卜也特殊，是黄胡萝卜，周至都没有见过。

北疆羊肉肥美，而且一点不膻，只有肉香。

河套内蒙周至还没去过，这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。

不过东来顺是一片片薄薄的涮肉，远没有现在这样豪横，好大一碗不说，里边面条只有三分之一，羊肉和马肠占了三分之二。

熏马肠也非常有特色，马肠子类似香肠的做法，不过填充的是连皮带筋的马肋条肉；调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒，上河帮的还要用刀口辣椒；而是、