第652章 淮扬名菜,大煮干丝（1 / 2）

第六百五十二章

对于何雨柱、李魁南等厨界大佬们来说，就郑秀生的这点儿水准，眼下他想做什么菜，根本不用多猜，只一眼就能瞧出来。

甚至于，只在郑秀生拿起菜刀，开始处理第一样食材的时候，众人心中，就已经有了判断。

“看这模样，郑秀生是准备要做一道[大煮干丝]？”

有人将自己的猜测讲出了口，然后，便赢得了周围所有人的赞同。

何雨柱也点了点头，在瞧向郑秀生的目光里，带上了更多的兴致。

[大煮干丝]是一道淮扬菜的经典名菜。

这道菜的前身是[九丝汤]，属于典型的淮扬菜系，对于刀工和火候，有着极为苛刻的条件要求。

所以，淮扬菜厨房的学徒工们最开始练习刀工的任务里，很多时候，都有着切豆腐丝这么一项在。

当然，在淮扬菜里，这豆腐丝的名称，于其他地方有所差别，并不被称为干豆腐、豆腐皮、千张豆腐等等其他的名字。

而是唤作“淮阳方干”。

这种淮阳特产的豆腐皮，比起其他地方所产，质地扎实的多，口感极有韧性，即便将之切成极细的丝状，也可以久煮不烂。

毕竟，[大煮干丝]这道菜，可是需要将各种食材在汤里炖煮许久的。

要是寻常的豆腐皮，煮个没几分钟就全部炖烂糊了，别说吃起来的滋味如何，只那卖相，就很难让人能提得起食欲来。

但淮阳方干却不一样，它耐煮耐炖，最关键的，吃到嘴里，不仅有筋道，而且还极为细腻滑嫩，可以说，称得起一句百吃不厌了。

可当然了，食材的优秀是一回事。

要在烹饪过程里，把食材的优点悉数都呈现出来，则是另外的一回事了。

而在这个时候，就需要用到厨师的各方面能力。

别的不说，只刀工这一样，是否能将淮阳方干切成粗细均匀，适合煮炖，同样也最适合入味，能体现出最适合口感的细思，便是能否真正做好这道菜的，最为关键的一环。

此

。时，众人都在瞧着郑秀生拿刀切豆腐丝的动作。

虽然郑秀生切出的豆腐丝于均匀度上尚有瑕疵，但大略来瞧，倒也勉强符合制作这道菜的标准。

只要不是太挑的话，可以说，能用。

如此水准，至少，同处淮扬菜厨房的许多学徒工，怕是离着郑秀生还稍稍有点儿差距。

如果放到外头，便是一些国营饭店的大厨，或许也就只这样的水准了。

毫无疑问，郑秀生在淮扬菜厨房里练习刀工的时候，肯定是花了不小的时间与心力来切这豆腐丝。

即便仔细去瞧，郑秀生的刀工仍然还有许多瑕疵，与厨房里能在豆腐上雕花的老师傅们相较，显然还有着极大的差距。ωωw.cascoo.net

但只在学徒工这个群体中，郑秀生此时所展现出来的实力，已经是极为强悍了。

只不过……

厨房里学徒工们的日常工作，除去切配以外，更多的，就是处理厨房中的一些杂活。

他们尚且还没有上灶炒菜的资格，当然，也就不会有某位师傅，会给他们传授真正做菜的手艺。

也即是说，郑秀生眼下要做这道[大煮干丝]，他的整个烹饪技法，完完全全，就是在这几个月里，通过在旁边观看，从厨房里的大师傅们身上偷学过去的！

可……以这种手段学会的烹饪方法，真的能让郑秀生掌握这道菜里最精髓的要点吗？

要知道，作为淮扬菜的代表菜之一，这道[大煮干丝]，可绝对不单单只是将豆干丝在锅里煮一煮，就能够算作完成。

在这道菜的制作过程中，需要用到许多淮扬菜的精髓技法。

毫不夸张的说，如果不是浸淫此道几十年的老师傅，根本就很难拿得准那其中极其微妙的度量！

李魁南此时已经板下了脸，觉着郑秀生我安全就是被何雨柱想要收他为徒的消息给冲昏了头脑，这才不顾实力，硬是选了这么一道菜来应对何雨柱的考核。

可他难道就没有想过，即便何雨柱提前说过，并不会太过看重他所烹饪出来的

。菜品最终成熟后的滋味，但他的表现要是太差，何雨柱又有什么理由，非得要收他做徒弟？

更何况，他在眼下这个时候闹了笑话，到时候，别说是消息传去到其他地方，就算只在这淮扬菜的厨房里，丢人的，也绝不会只有他郑秀生一个。

便连主动提出，想要收他为徒的何雨柱，也得跟着他一起丢脸！

心中想到这些，再考虑到郑秀生无论怎么说，也算是自己淮扬菜厨房里的人。

李魁南登时就恼怒了起来，口中斥道，“真是胡闹！”

“以他现在的实力，随便选一道家常菜，也比他挑选的这道菜要好！”

但眼下郑秀生已经开始了他的烹饪工作，而厨房里的众人，包括负责中午员工餐的其他两位年轻厨师，全部都将视线盯在了郑秀生的身上。

在这种情况下，李魁南已经没有了叫停郑秀生手上动作的可能。

只能黑着脸，冷冷瞧着郑秀生那边。