第410章 峨眉酒家的招牌菜（1 / 3）

第四百一十章

[宫保鸡丁]是一道很常见的川菜。

原本也算是一道宫廷菜，乃是前清的时候，由四川总督丁宝桢以鲁菜的[酱爆鸡丁]为基础进行改良所得。

只不过因为做法简单，滋味上佳，是以流传到现在，已经能算是一道大众菜了。

毫不夸张的说，时至今日，[宫保鸡丁]这道菜，基本上是个川菜厨子都一定会做。

但当今所有的川菜厨师里，将宫保鸡丁切成棱子块的，放眼全国，却只有伍钰盛一个。

当初，作为川菜名厨，伍钰盛被从香港请回北京，并开办了峨眉酒家以后，伍钰盛将好几道自己或独创、或改良的川菜，作为了峨眉酒家的招牌菜色。

使得峨眉酒家的菜单虽说是脱胎于川菜两大流派的成都一派，但在伍钰盛的努力下，早就已被打上了独属于他一个人的印记。

如今，峨眉酒家的菜早就被人们成为“峨眉派”川菜，在整个中国的川菜界，都是独树一帜，独领风骚。

尤其这道[宫保鸡丁]。

伍钰盛在改良的过程中，更改了鸡丁的切法，将之换成了炒制加热时，能够受热更为均匀，以使得做熟以后，入味也更为透彻，口感更加上乘的棱子形块。

再改变了一些调味和火候等细微处的关窍，以至于伍钰盛做出的这道[宫保鸡丁]虽然仍还是宫保鸡丁，可同原版相较，却早就已有了许多的区别。

作为峨眉酒家的招牌菜之一，马连良自然也是这道菜的忠实拥趸。

梅先生当年在峨眉酒家吃完这道菜，等到回家里时，甚至还要再打包一份回去哩！

可以说，但凡是吃过这道菜的京中老饕们，就没有不对伍钰盛这道菜高高挑起大拇哥儿，并就此深爱上这道[宫保鸡丁]的。

甚至，大大的父亲还在一次公开场合，直接夸这道菜是天下第一的“状元菜”！

而且，是唯有伍钰盛的状元才，才能完美做得出来的状元菜！

毫不夸张的说，即便这道菜的做法也不算难，可就算是跟在伍钰盛身边学厨最久的亲儿子伍正阳，也没法儿完美复刻出父亲所能做出的味道。

即便在峨眉酒家，每个人都想要做出如伍钰盛一样的[宫保鸡丁]，每个人也都会费尽心思，去钻研这道菜的奥秘。

只是在这世上，将家常的菜做出不家常的味道，本来就不是一件简单的事情。

更何况伍钰盛的这道菜，已然不再只是普通的家常菜那样简单。

以至于时至今日，峨眉酒家的厨师们，已经渐渐的有了一种私下里的默契。

那便是平日里还好，但如果是在某些重要的场合，又或者是在做什么比试的话，那么，在菜谱的选择上，就绝不会选择这[宫保鸡丁]，而是要将之留给伍钰盛亲自来做。

以免因为眼高手低，最后做差了这道菜，既毁了峨眉酒家的名声，也徒然在同行间惹人笑话。

对于徒弟们的这些心思，伍钰盛听过以后，当然也只是随意一笑，并不会放在心上。

如果有徒弟愿意做一道[宫保鸡丁]，然后请他品评指点，伍钰盛当然也会是很开心的。

只不过，偏偏今天将鸡肉切成棱子形块，准备做出一道宫保鸡丁来的，却是才刚重归师门的何雨柱。

而这，就很成问题了。

何雨柱当年，应该只是厨房里粗略看过一次自己烹饪[宫保鸡丁]的过程。

他既没有品尝过这道菜的具体滋味，也没有听自己做过任何针对性的释疑讲解。

再加上何雨柱这些年里，一直都只是待在工人食堂那种地方，日复一日的，做着各种高油高盐的大锅菜。

在这种情况下，何雨柱能规规矩矩的做出一道宫保鸡丁来，伍钰盛就已经很满意了。

可如果他非得要选自己峨眉酒家的这道招牌菜来做，使得伍钰盛在评比时也不得不对他提高标准，却无疑就有些自取其辱的味道在里头。

“心里不服输，想要争一口气，却也不该是这么个争法！”

——当伍钰盛看出何雨柱准备要做的料理中，有一道[国保局的]时，他的心里最先冒出的，就是这样一个念头。

以至于伍钰盛当时都皱起了眉头，脸色也不免变得有些难看了起来。

可当他随后看到何雨柱对食材的处理过程，看到何雨柱有条不紊，成竹在胸一样的利落举动以后，心里却又很快改变了想法。

所谓见微知著。

以伍钰盛的厨艺水准，仅仅只从这些细微处，他就已经能瞧得出来，何雨柱的厨艺根底，绝对是一点儿也不算差的。

再等他站在何雨柱的身后又观瞧了一阵以后，伍钰盛更是在心中肯定，何雨柱今天之所选定要做这一道菜，或许是因为在何雨柱的心里，他从来就不觉着自己会在区区一道[]有所失利。

他有信心做出这道峨眉酒家的招牌菜。

不仅如此，他在打算要做出这