第一百一十九章 这俩怕不是德鲁伊吧！（3 / 3）

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晚上要吃鱼生，蒋非下午骑着摩托车去买鱼，没有去市场里买，而是专门跑了一趟隔壁村子，买了两条人家养在鱼塘里的草鱼，一条有三斤左右。

“鱼买回来了，我来片鱼吧，你的刀功不行。”

陈小梅接过儿子手里的袋子，转身进了厨房，把鱼给处理了。

做鱼生的鱼片，对刀功要求非常高，要处理得很细致，一个细节没有弄好，都有可能影响到最终的口感。

因为要吃生鱼片，在处理过程中，鱼肉不能受到污染。

陈小梅仔细把砧板、刀、装鱼片的盘子等洗干净，再用开水烫过。

搞定刀具等，才开始处理鱼，用刀背把它敲晕，剥掉鱼鳃，把鱼倒吊起来放血。

鱼的血一定要放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。

等到血放干净时，再刮净鱼鳞，开膛除去内脏，取下两侧鱼肉，脱去鱼皮，剔出鱼骨，揩干血水。

然后把鱼肉鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成薄如纸张的鱼片。

手法高超的师傅切出来的鱼片，厚度只有2毫米，其色淡红，透明如玉。

鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。

蒋非从橱柜下层翻出小碟子，洗干净，开始准备佐料。

吃鱼生，要准备的佐料是非常多的:大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、生葱梗、生姜丝、青椒圈、炒花生米、薄荷叶、香菜……

其中花生油必须是用自家种的花生榨出来的纯净花生油。

鱼生的香味很大程度上取绝于用油，纯净花生油的香味是其它的油代替不了的。

大蒜泥和米醋要准备的量多，要备够一大碗。

它们搅拌在一起就成了蒜蓉醋，鱼片在吃之前要浸在里面一分钟，用以杀死生鱼里的细菌，还能去腥腻。

还要特别准备高浓度的酒，那是吃鱼生必不可少的。

他们一般会买长乐烧，吃完一口鱼生，就要喝点长乐烧。

如果说醋是杀菌的防道门，那么酒就是吃鱼生的保险柜。

真正的作用有几分，蒋非也不知道，反正吃鱼生，大家都是这么做的。