第十八章 四处放毒（2 / 2）
来令人上头的味道了，杨晓峰喜欢的就是这种臭臭的感觉，那些为了降低顾客反感而尽量减少臭味的臭豆腐在赵晓峰看来完全是舍本逐末。
这一点洛凡也是非常赞同，因为臭豆腐是由于豆腐中带有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，在长时间的发酵过程中，会产生含硫化物和甲胺、色胺等物质，这些物质是具有很强的挥发性，并且是带有一种特殊的臭味，所以导致了臭豆腐闻起来臭。
如果臭味达不到的臭豆腐就说明发酵的并不好，发酵的不好就代表着臭豆腐里面含有的多肽和氨基酸不够，味道自然不会好到哪里去的。有些工艺虽然能够降低臭豆腐的臭味，但是也损失了臭豆腐的鲜味，那还不如就吃普通的油炸豆腐呢。
赵晓峰当即就向洛凡点了份臭豆腐，打算试一下，洛凡的臭豆腐本身的味道是不是也和气味一样正宗。
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