第1073章 猜测（1 / 2）

这是周松的真心话，也是周松第一次说出这样的话。

就算是以前面对知逸风的时候，周松都没有这样称赞过对方，当然，当时的自己也没有资格称赞知逸风。

毕竟，人家有多高你都不知道。

但是这一次面对李俊基，周松说了，因为他知道，刚才李俊基所做的事情难度有多大。

水和油在料理中本身就是不相容的存在，也很少有料理会将这两者结合，但是李俊基做了，而且现在盘中的面条，已经不是刚才的面条了。

酥软。

简单的两个字完全不能概括这么面条给人的感受，周松知道，当吃进嘴里之后，自己才能知道这份面条有多么的丰富。

而此时，不仅仅是周松，全场寂静。

所有人都见识到了这超凡的一幕。

在众人的眼前，李俊基完成了所有人不敢想的一种料理展示。

“水多一丝不行，少一丝不行。”

季老板看着李俊基频频点头。

程国祥也是满脸的惊叹：“多一点，面条的口感就会软化，那样并不是什么好事情，少一点的话，面条就会脆，放水就没有丝毫的意义了。”

“而且，倒水的时机也需要掌握，

甚至是勺子距离面条的高度都要再三确定才可以。”

朱老最后补充了一下，老人的脸上满是欣慰：“遇到了这样的高手，这一次大韩国之行才没有遗憾。”

“还可以吧。”

李俊基讲勺子放了下来看着周松笑着说。

“给面条点时间，还需要最后的定型。”

他看着盘中的面条说道。

周松点点头，眼神已经完全的锁定在了这份面条上面。

“了不起。”

周松再一次称赞了李俊基，李俊基摆摆手：“差不多就行了，刚才你的兰城牛肉面才是精彩，我都忍住了，你就不要再恭维我了。”

周松笑了笑：“瞧你说的，我最喜欢的就是夸别人，对了，你在这个时候做意大利面，难道就不怕非议么？”

“非议？”李俊基淡淡的说道。

然后目光看向了身前的群众。

“只有实力不够，才会引起非议，在绝对的实力面前，没有非议两个字可言，这个道理，我相信你也知道。”

他看着周松笑着说。

周松眼神一闪冲着李俊基笑了笑：“说得好。”

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近华夏人饮食习惯的面点。意大利

面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从华夏经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了华夏人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

而构成意大利的主要有两个部分。

面团和肉酱。

食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。

除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行

。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱，和黑酱。

红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。

青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。

白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的华夏人而言，大都是吃不太习惯的。重点在意大利面在以滚沸

的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的百分之一，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃，当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是，氽烫好后，