第五十五章 传授 -（2 / 2）
毛汤、素汤因为材料充裕已经达至完美，张伟目前正攻克清汤。
作为九汤种最为低调内涵的，清汤的难度高到吓人。
既要选材高级，又不能有奢华的暴发户感，味道上也要宁静致远，意味合一。
营养方面，张伟选用了恶魔大蛇的蛋，蛋清可以清理汤中杂质，蛋黄制粉又能调整口味。
味道方面添加了冰崖雪莲，与一些花草类植物。
肉类的选择也是鸡架和精瘦肉，杜绝油腻，就连一些含油量大的豆类植物都排除在外。
除了蛋清外，还需要用纱布包裹肉茸、姜、蒜……放入铜鼎中吸取杂质。
这一步被称为吊汤，一些高级的菜品需要吊汤两次才行。
而张伟的清汤最后需要经过精食之术，汤中若有杂质，清汤原有的味道将会受到很大的影响。
若是味道厚重的金汤完全不必在乎，但在清汤中，这点影响是极其致命的。
时间已到。
“这次的选材极为用心，更替了三种主料，四种配料也被淘汰。”
“除了野外获取的，更多主料由大冰川所提供。”
“但愿这次可以成功！”
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