第223章 鼎湖上素（2 / 2）
其一便是京苏大菜——【浓汤烩鱼肚】
选用上等肥美鮰鱼，此鱼乃河中五花，肉质极为肥嫩。只是肥则肥矣，其最肥最销魂的部位却藏于腹中，便是鮰鱼肚，俗称鱼鳔！
此菜选料考究，若烹制得法，味道不输海鱼。
取两块肥硕鱼肚，冷水下锅飞水除净血沫杂质，再清水清洗。
热锅滑油，下姜片、蒜子、干葱头爆香。而后下鱼肚、陈年花雕酒，再加一勺清水煮开，后加浓汤淹没鱼肚，烧小半个时辰。
最后将锅中多余小料挑出，加入盐等调料略微调味，大火将浓汤收至粘稠，菜品完成！
此菜精妙之处在于‘烩烧’的烹饪手法，鱼肚充分入味，其本身肥美的口感已是不需修饰，稍加调味便可让其风味到达顶峰。
(本章完)
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