第1445章油炸料理（1 / 2）

张小川的料理是美好的，或者说是带着美好愿望的，所以张小川的料理也就是这个样子的，为自己的食客考虑，不管来到自己的餐厅的人是谁，张小川都会为他量身制作料理，张小川会控制好料理中的营养。

这让张小川很多时候都像是一个营养师，如果不是张小川的料理水准真的是非常好的话，张小川的餐厅在整个料理界其实都是一种格格不入的感觉，因为现在好像没有哪一个餐厅会做到这种地步了，厨师都有点趾高气昂的意思，谢天他们或许没有，但是全心全意依着食客的身体状况来安排料理，这是他们做不到的，这种事情只有张小川可以做到，而且只有张小川愿意去做。

张小川的餐厅理念和那些自认为服务优良的餐厅相比简直就是天堂一样的存在，张小川就是张小川，和任何人都是不一样的，如果说张小川和料理界的大众料理理念不一样的话，那么张小川的料理理念就和黑暗料理界的理念天差地别。

黑暗和光明就像是正负的线，中间是零，黑暗的是负，料理界就是正，张小川的就是料理界正极的还要再正极的地方，多少有点圣母光环的意思，张小川的理念虽然和料理界的普遍理念在听你一个方向，但是张小川的理念还是会被排斥，因为张小川的理念太过于绝对化了，这会让那些自诩为正派的料理组织感到可怕。

不说这些多余的东西，张小川和谢天现在要准备的就是食材，除了骨头汤还需要一段时间的高温煮熟，其他的所需的时间都不是很多，所以张小川和谢天现在就只要在那里准备食材就可以了。

“还有三道料理呢？谢天，你还有什么好的想法吗？我实在是想不到了。”张小川看着自己准备的这些料理，感觉有点技穷，张小川的理念有一个缺点就是想要做足够多的料理的时候会发现没有足够多的料理可以制作。

并不是张小川的料理储备不够，而是适合的料理不够，这是很难解决的问题，张小川觉得自己的料理储备已经够多了，但是没有想到还是很缺乏，这关键还是眼界的问题，张小川面临的眼界的问题比其他人要大得多，张小川在料理协会的时候还没有暴露出这一个弱点，如果在那时候就被发觉有这种弱点的话，张小川觉得老爷子他们见多识广，应该也有办法可以解决的，但是现在就没有办法了，张小川就是这里最见多识广的人物，还能问谁去？

“我也想不到，蒸、煮、炒、炸、凉拌、汤、烧烤……”谢天慢慢地细数着所有的可能性，这些都是张小川可以用到的方法，只是在这种情况下有用的不多而已，像是炸这种方式，并不适合制作经常熬夜的人的料理，那种油腻的感觉是很难以去除的，这回适得其反，哪怕再好吃也一样。

“炸？”张小川听到了这个字，好像感觉到了什么，炸？为什么不能用炸呢？炸也是一个很棒的料理手段啊。

“会不会太过油腻？”谢天一听到张小川喃喃这一个词就知道不对劲，张爷不会是想要用炸的手段来制作熬夜的人的料理吧，这可是绝对不行的，这会适得其反的。

谢天当然知道张小川可能会不听自己的劝阻，所以只是将油炸的缺点说了出来，希望张小川可以想明白，这种时候，一着不慎就会啥呢白名列啊。

额，身败名裂不太可能，毕竟丛林家族的各位不会出去瞎说的，但是虽然大家会给张爷面子，油炸的食物却是真的不适合熬夜的丛林的各位啊，虽然有些人不知道其中的缺点，但是肯定会有人知道熬夜的人不适合油炸的料理的。

“谁说的油炸就一定会油腻的？”张小川眉毛一挑，觉得谢天的话有点太过于绝对化了，油炸的料理是会油腻不错，但是太过于油腻这种话还是有点太过了，张小川可是在料理协会中看到了一些油炸的但是并不是很油腻的料理的，当时惊为天人，但是后来知道了以后就明白了里面的意思了，其实也就是一种常用的不会很油腻的油类，但是谢天应该不怎么接触这种油类，所以才会不知道吧。

张小川想到了谢天制作传统面点的时候几乎接触不到这种油类，不知道也是很正常的，便是说道：“其实有一种油的油腻感是很低的，虽然用多了也会觉得油腻，但是我们可以少用一点啊。”

“什么油？”谢天的眼睛亮了，像他们这种制作面点的，也是会经常接触油类的，但是谢天好像还没有听说过什么不是很油腻的油类，真的会有这种油类吗？

“橄榄油啊，西方面点的时候比较常见，达芬奇做西点的时候应该有用过吧，我看到厨房里面有好几瓶呢。”张小川指了指放在料理瓶子中的一瓶牌子高大上的油类，说道。

“达芬奇说那是专门用来只做西点的，因为大豆油这些不适合做西点，所以达芬奇买了几瓶回来，我也没有用过，这东西真的不是很油腻吗？”谢天想到了这种橄榄油的用处，如果真的适用的话……

“不要想多了，橄榄油不适合做黄金开口笑，黄金开口笑的黄金很大一部分就是因为油类才将开口笑的表面炸黄的，橄榄油的炒菜温度是210摄氏度，大豆油的炒菜温度是300摄氏度左右，所以橄榄油并不适合黄金开口笑，黄金开口笑需要高温将包子里面的压力增大的。