第322章 难道是对饭菜厌倦了？（2 / 2）

层光滑的黏膜保护，无鳞片，通体呈黄褐色，布满不规则的深色斑点。

它们通常栖息于稻田、小河、小溪、池塘、沟渠、湖泊等泥质底部水域。

特别是长江流域地区，黄鳝的产量极为丰富。

这也造就了当地人食用黄鳝的丰富经验和娴熟技巧。

据说淮安地区有对父子，都是当地有名的厨师。

他们能用黄鳝做出一百零八种美味，就是那个赫赫有名的“全鳝宴”。

而软兜长鱼这道菜，正是这百道全鳝宴中的精华之作。

它是经典淮扬菜之一，也被称为淮扬十大的名菜之一。

东方新先拿出一个大网兜，将清洗干净的活黄鳝塞了进去。

然后点火煮水，放入葱姜蒜，接着倒入料酒和香醋。

等水开了，就把装着黄鳝的网兜下锅焯水。

直到网兜里的黄鳝断了气，身体蜷曲，嘴巴微张。

这个过程略显残忍，所以不太常见于家庭菜肴中。

不过东方新觉得，厨师的职责就是让食材展现出最美的味道。

他虽然不热衷于杀戮，但作为厨师，在处理食材时默念阿弥陀佛也没必要。

三分钟后，东方新把死掉的黄鳝捞了出来。

再用清水洗净，取出脊肉部分，重新投入沸水中再次焯水。

目的是去除黄鳝的腥味。