第一千八百四十章 归来与建议（2 / 2）
估的快很多, 已经有好几道菜基本有了最初的轮廓。
但是杨振兴却在里面发现了不少问题。
“牛排菜我们设计以红烧牛肉的制法进行制作，剔牛肉剩下的碎肉全部剁成馅子，以包子或饺子的形式呈现。
三文鱼选用鱼柳, 制作成腌三文鱼，鱼头鱼骨和鱼皮则拿来熬汤，碎肉正在尝试加入到牛肉馅里。
想办法让两种食材味道上不会产生冲突，并且可以融合到一起。”
“恩，这里稍微停一下，我先说几点我的思路。”
杨振兴打断了侯师傅的汇报，说道：“我在医院这几天，也有在思考菜品设计问题。
牛排我认为主体还是按照煎的方式制作，可以在味道上入手，使用我们中餐菜式里常见的味型。
牛排上带着筋的侧边儿，切下来后，可以用红烧的方式炖熟，搭配培根等西式食材，制作成西餐常见的肉卷儿。
碎肉做成包子或者饺子的思路很好，我建议可以在成型的花样儿上下点儿功夫。
不要拘泥于传统样式，可以考虑用其他造型进行呈现。”
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