第一千三百零二章 美味斋饭庄（二）（2 / 2）
沪市菜里很精髓的一道菜，算是佐酒小菜。
北方人喜欢吃毛豆，夏天跟啤酒花生一起，是不二的选择。
但是沪市人也喜欢吃毛豆，但不同于北方买回来直接下水加盐白煮，沪市人更喜欢吊糟。”
周洋好奇的问道：“杨师傅，什么是吊糟？”
“吊糟是一种制作酒糟的方法，老沪市人经常会去买糟泥儿，就是酿造黄酒时，酒缸里剩下的渣滓。
回家用黄酒稀释开，加上盐、葱姜水、糖等调料拌匀，放在外面浸泡入味儿。
等浸泡好以后，把糟泥儿用很细的棉布包好，然后吊在门把手或者别的地方，下面放一个盘接着，把慢慢留下来的糟汁儿接住。
这个过程还最后过滤剩下的糟汁儿，就叫做吊糟。”
介绍完吊糟，杨振兴接着介绍道：“传统的糟三样儿一般用猪肚尖儿、河虾和毛豆拼成。
其共同特点是，本身没有强烈的味道，都有生脆的口感。
像是冬笋、黄豆菜、鲅鱼这些食材，糟出来的一定好吃，但香菇、五花肉、辣椒等软绵绵，本身又带有很强烈味道的食材，就不适合糟卤。”
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