第七百一十四章 品尝老字号（2 / 2）
胃口？能点评一下吗？”
杨振兴放下筷子，喝了口水，先观察了一下周围，看到没有服务员，才微微摇头说道：“这道菜功夫不到家。”
“哦？”
何尚军明显来了兴致，马上夹起来一大筷子，嚼了半天，咽下去问道：“我觉得挺好啊，哪里不行？”
杨振兴开始跟何尚军分析道：“川菜小煎小炒，讲究的是‘生葱熟蒜’，鱼香肉丝，葱白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。
起锅菜，也就是葱花葱叶，跟字面上的意思一样，等最后起锅才下。
姜蒜如果不熟，香味就出不来，如果葱全都是熟的，香味同样也不浓郁。
再者做这道菜里脊肉要狠吃水，因为这个部分的肉吃水很凶，水如果吃不够，炒的时候就容易炒老。
这盘菜里脊明显肉有些老，码肉的时候肯定水没有吃够，而且还是炒熟的，质地不够细嫩，如果是滑熟的肉丝，吃起来肯定比现在更嫩。
如果我没有猜错，这盘菜肉下锅之前，肯定没有先化猪油，而是直接用菜籽油烧热做的，因为里头没有该有的那种香味儿。”
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