第125章 局势翻转,苏辰反主为客!(加!)(4 / 4)
对苏辰而言...
“既然崔老师让我说两句,那我就简单的说两句。”
“做的不错,该有的口感和味道都有,但却忽略了一个至关重要的问题。”
五师弟听到苏老板开始点评了,硬着头皮站起身子,“还清苏老板不吝赐教!”
苏辰道,“海参味浓,多数鲁菜厨师喜欢以浓攻浓,浓汁浓味入其里,浓色表其外。之所以说做的没问题,就是这些都没问题。”
五师弟松了口气。
这方面能得到认可,就是说自己的基本功没问题了。
“但是很多人都忽略了一个特点。”苏辰夹起一块海参,“海参属于无为之物,汁多气腥,所以在以浓攻之的时候,煨的火候固然重要,但真正重要的,还有最后的勾芡。”
说话的时候,海参表面淋上的芡汁正滴落在盘中。
“要是能做到食后无余汁,我想这道菜吃起来风味会更佳的。”
苏辰又把那块海参放了回去。
这个级别的菜品,对他的味之巅来说吃了只会觉得难受。
食后...无余汁?
五师弟咬着嘴唇凝眉思索,恍然间猛地说道,“师父!我悟了!”
其他人都看着老五。
不是...你干什么了你就悟了?
这也能悟?
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