第88章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！（3 / 4）

们看看苏老板是怎么做文思豆腐的！

路子野？

正儿八经野的你们还没见识呢！

鸡丁块儿切好，苏辰同样起了一口锅里面加上冷水。

王培新好奇问道，“您不来点儿料酒吗？”

苏辰摇摇头。

自己辛辛苦苦找了几个小时的临界点，就是为了不加料酒！

这要是炖鸡那可以加，长时间的炖制可以让料酒完全挥发，但是爆的过程只有那么五六秒，料酒很难完全挥发掉。

“啊？”曾铭这哏是越捧越来劲儿，“我刚学这菜的时候就因为忘了放料酒，师父差点给我手打折了！”

萃华楼里的不少厨子这会儿都已经没有了继续看的兴趣。

光是不加料酒这一步，他们已然是断定，这个年轻人八成不会做菜。

你一个过油鸡丁不加料酒，那吃起来里头的肉得多腥呐？

只看苏辰冷水入锅之后，立马就把切好的鸡丁也一并倒入其中，接下来就是用勺子在炒锅里不断地来回搅动。

并且还时不时的把火关小再开大，这个过程持续了约莫六七分钟的样子。

苏辰这才把那些小鸡丁块儿都捞出来。

曾铭还想说什么，却是被王培新咳了一声给制止了。

这鸡肉丁...

王培新细细看去。

自己焯水之后的鸡肉丁表皮会呈现出一点点的纤维状，也就是肉丝。说白了就是最外层的肉已经熟了。

可苏辰这个...捞出来之后的肉丁，竟然跟刚切好时候的状态几乎无二！

‘他控制温度就是为了这个吗？’

王培新开始有些对苏辰感兴趣了。

苏辰用厨房纸将鸡丁轻轻按压，把表面的水全都吸干后。

选择了和王培新一模一样的方法，同样也是用鸡蛋清和湿团粉混合起来搅拌均匀。

之后在锅内加上猪油，微火之下待猪油微微冒出白泡时，便将鸡丁放入，炸至六成熟后取出控油。

‘这位苏老板的火候耍的还不赖！’

‘对食材的成熟度掌握的也很好，看来的确是个会做菜的...’

王培新愈发觉得有意思了。

做到这一步，起码能说明这位苏老板先前给自己那番评价并不是无的放矢。

接下来，苏辰托着案板稍稍缓了缓。

又放上来一口炒锅，在里面加入了约莫一两的猪油，再把黄酱倒入里头慢慢推炒。

黄酱中有水分，初入锅时接触到油会噼里啪啦的响，炒至这声音几乎没有的时候也就炒干了。

再给锅里加了一勺白糖，继续保持着小火慢慢推炒。

苏辰的每一个动作都做的不急不慢，甚至有几个性子急的厨师看着都替他着急。

其实这只是看上去慢，苏辰做的并不慢，锅里的白糖翻搅融化之后，便把料酒、姜汁、糖色、也一并倒入继续翻炒。

直至那锅酱变成了泥糊状。

只看苏辰猛的将控好油的鸡丁全部倒入，旋即左手持锅上下颠了一个面儿，右手则是控制着阀门使得火力不断增大！

这过程，左手的炒锅一直不停的颠动。

五秒的时间不长不短，当苏辰最后将一钱明油浇上的时候，锅里甚至都窜起了火苗！

好在也只是一个瞬间。

“成了！”

苏辰把锅里的鸡丁摆在温热的盘中，“谁先吃？”

看着还冒热气的鸡丁，尚明科推开挡在他面前的几个厨子，“我来我来！”

这盘色泽老红还略带反光的鸡丁看着着实美味，但王培新做出来的那道菜也有这个视觉效果。

尚明科筷子直接对准了最上边儿的一块鸡肉夹了过去，心里颇为得意。

就知道把苏老板弄过来，既能看好戏又能吃好的，哈哈！

一块裹着酱汁的鸡丁在众人的注视之下送入了尚明的嘴里。

嗯？

尚明科的嘴巴一动不动，表情有些呆滞。

过了那么几秒钟，他才快速的咀嚼了起来，同时筷子又对准了盘中的鸡块下去。

天呐！

这真的是酱爆鸡丁吗？

刚一入口的时候尚明科就呆了，鸡丁上面包裹着的酱汁看上去有些发硬，但是入口的瞬间却是顺着唾液全部融化掉，在口腔里肆意流淌着！

所以他当时就忘了去咀嚼了。

待他反应过来时，轻咬几下，鸡块软嫩的口感给了大脑无与伦比的满足！

而鸡丁里面散发出来的热气和鲜味，再夹杂上流淌在嘴里酱汁的鲜甜和香醇，二者碰撞在一起似乎发生了什么神奇的反应一般！

好像鸡丁天生就应该这么做！

其他所有的做法都是对鸡