84、开酒楼与九转大肠（1 / 3）

大约过了一周, 会仙楼重新开业。布置彩楼欢门，挂彩结藩胜，三日大酬宾。

酒楼的酒水菜品一律打折优惠, 并推出了重磅菜品——锅包肉。

锅包肉定价亲民, 尝过的男女老少都很喜欢, 口碑相传下, 卖得十足紧俏。这种家常百味，消费得起，更能被大众接受。

食评册子良好反馈之下, 会仙楼风评逐渐好转。

在“去会仙楼一尝锅包肉”的热潮之下, 文是兮建议陆雨昭趁势追击。

“我们可以想一想, 会仙楼的定位是什么？像樊楼那样的高端路子——”

“还是走亲民路子？”陆雨昭接话。

文是兮笑, “对。”

“但一定要有巧思新意。”

陆雨昭在慎重思虑之下, 决定继续以酸甜为基底, 推出一道九转大肠。

作为鲁菜的经典名菜，九转大肠的做法不简单，她并非有十足把握, 去后厨实验多次。

首先是如何处理猪大肠, 让大肠干净无异味。

这得用盐、白醋和面粉多次揉搓, 去除肠内的黏液和脏东西，用清水冲洗干净。在此期间还需注意切勿洗坏肠壁, 保持完整。

第二步, 要把大肠一层层套叠在一起。

套肠很费心神，陆雨昭经验不足，屡屡失败，倒是这边的王大厨看多了她的步骤学会了，示意他来试一试, 倒很快上手，这使陆雨昭松了口气。

“对，就是这样，大约套四层，要套均匀些，里面要瓷实。”陆雨昭小心翼翼瞧着王大厨的手法，生怕又失败了。

没多时。

“套好了！”陆雨昭兴奋惊呼。

“嗯，成功了。”王大厨很淡定，“接着呢？”

陆雨昭取来细签子递给他，“两头插.好签子，使其固定，接着下锅煮去！”

陆陆续续又成功套好几个大肠，锅里烧热水，倒入些许料酒，把大肠煮熟。

大约半个时辰后。

捞出大肠切段，每段仍然用细签子固定好。淋上酱油稍微上色，便下油锅炸。油烧七成热，炸至微黄透红便好。

经历了洗、套、煮、炸四个步骤，最后一步便是炒了——

锅里留稍许油倒入白糖，炒糖色，大肠进锅，葱姜蒜煸香，烹入醋、少许胡椒粉、肉桂粉，开大火熬至粘稠收汁，九转大肠便做好了。

“装盘的时候记得拔掉签子。”陆雨昭边盛菜边说。

刚出锅九转大肠的品相极好，大肠段呈半截圆柱体状，色泽油润，看起来非常诱人。

“卖相真好，让我试一试味道如何。”王大厨已是迫不及待，找了双筷子夹起一段九转大肠送入口中。

陆雨昭自己心里不大有信心，是抱着试探的态度，也拿了筷子去尝，做得不好要赶快调试。谁料想，味道比她想象的出色多了。

她不敢自称堪比鲁菜大厨的水准，但基本应当是合格的。

大肠软嫩滑韧，肥而不腻，通体浸染的红润汁水十分入味，酸甜咸鲜，微微辣，香得不行。每一味都不喧宾夺主，混合得很好，酸中透着咸香，咸中隐藏着一丝鲜辣，辣到最后一抹回甘，使人回味无穷。

“九转大肠，其味九转千肠，妙哉！妙哉！”王大厨又盛赞起陆雨昭，“郎君你呐，不来当大厨可惜了。”

“郎君当什么大厨，家里厨子一大堆。”有厨工笑话自家大厨，这位通晓美食的秀气郎君一瞧便是富贵人家。

王大厨毫不在意地哈哈大笑。

陆雨昭也跟着笑起来，“你们觉得好，就好。”

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后厨这儿忙完了，陆雨昭准备回去的时候，碰见了春成。

他刚从州府回来，一见陆雨昭便愁眉不展，说遇到了一点棘手的事。一打听，是关于扑买方面的问题。

“不是着手去办了吗？只要补上了，府衙好说。”一般来说和府衙保证补上税，一切都好说。

“是啊。”春成拧着眉头，“这一笔交上就成，怎地非死咬着不放……”

“死咬着不放？”陆雨昭不解。

“哎，或许是因为……”春成欲言又止，“不行，我得去找阿姐商量。”话罢便匆匆走了。

陆雨昭暗道，不会是身为府尹的魏延存心刁难吧？

春成匆匆回文家书肆找文是兮。

把此事说明后，文是兮思忖片刻，缓缓沉了眉，“我去州府一趟。”

文是兮到了府衙却被守门护卫告知，知府不在，跑去会仙楼查账了，她只好转头又往会仙楼去。

幸好陆雨昭在，或者不妨说，在全力对付魏延。

柜台之后，掌柜战战兢兢冷汗直流，任魏延翻阅账目。陆雨昭守在一旁，抱胸静观。

陆雨昭：“魏府尹，会仙楼刚刚购入手，老板跌换之际，账目难免有些乱。”

魏延不咸不淡回：“是吗？”

“倘若你是为了扑买之事，你要税收，没必要一棒子打死吧？打死纳税的商家们，谁给你们缴税？”陆雨昭直言。